Auswahl des Standorts für einen Weinberg: Klima, Boden und Relief
Der Erfolg eines Weinbergs hängt von der richtigen Standortwahl ab. Erfahren Sie, wie Sie Temperatur, Niederschlag, Boden, Hanglagen und Höhenlage bei der Planung der Weinrebenanzucht bewerten können.
Warum die Standortwahl für einen Weinberg so wichtig ist
Standortwahl und deren Bewertung
Auf das Wachstum und die Lebensvorgänge der Weinrebe, und damit noch mehr auf ihre Fruchtbarkeit und vor allem auf die Qualität der Früchte, wirken die mikroklimatischen und bodenbezogenen Bedingungen am jeweiligen Standort deutlich ein. Diese zeigen sich bei den einzelnen Sorten als Gesamtwirkung der gegebenen ökologischen Faktoren. Um die Einwirkung des Standorts auf das Wachstum der Rebe besser zu verstehen und – sofern wir die Möglichkeit dazu haben – den geeignetsten Standort richtig auswählen zu können, müssen wir zunächst die Wirkung der einzelnen Standortfaktoren auf die Sträucher der Rebe im Verlauf der Vegetationsperiode beleuchten.
Temperatur und Vegetationsperiode: grundlegende Anforderungen der Weinrebe
Die Temperatur ist der wichtigste Standortfaktor beim Anbau von Weinreben, da es sich um eine wärmeliebende Pflanze handelt. Anhand der durchschnittlichen Tagestemperaturen über 10 °C bestimmen wir die Länge der Vegetationsperiode für die Rebe. Die durchschnittliche Tagestemperatur von 10 °C ist die aktive Temperatur, bei der die Lebensvorgänge im oberirdischen Teil des Strauchs beginnen. Die Vegetationsperiode für die Rebe ermitteln wir, indem wir die Anzahl der Tage zählen, die vom Tag an vergehen, an dem sich im Frühjahr eine durchschnittliche Tagestemperatur über 10 °C stabilisiert, bis zu dem Tag, an dem die durchschnittlichen Tagestemperaturen im Herbst unter diesen Wert sinken. Die Länge der Vegetationsperiode einer Sorte wird von ihrem Austrieb bis zum Erntetag der Trauben berechnet und beträgt bei sehr frühen Sorten 105 bis 115 Tage (Čabanská perla, Irsay Oliver, Sieger). Das bedeutet, dass solche Sorten an Standorten gepflanzt werden können, die eine längere Vegetationsperiode aufweisen, als für sie erforderlich ist, da am Standort eine gewisse Reserve in der Länge der Vegetationsperiode vorhanden sein muss, weil diese im Laufe der Jahre erheblich schwankt. Frühe Sorten benötigen eine Vegetationsperiode von 115 bis 125 Tagen (Košutův hrozen, Julski biser, Královna vinic). Für mittelfrühe Sorten sind 130 bis 145 Tage erforderlich (Müller-Thurgau, Veltlínské červené rané, Chrupka bílá und Chrupka červená, Pannónia Kincse). Für späte Sorten rechnet man mit 150 bis 165 Tagen (dazu gehört die Mehrzahl der bei uns angebauten Mostsorte) und für sehr späte Sorten mit 165 bis 180 Tagen (Ryzlink vlašský, Ryzlink rýnský, André, Frankovka).
Wenn wir alle durchschnittlichen Tagestemperaturen über 10 °C addieren, die vom Beginn der Vegetationsperiode der Weinrebe bis zum Ende dieser Periode vergangen sind, erhalten wir die Summe der aktiven Temperaturen des Standorts. Diese Summe der aktiven Temperaturen während der Vegetationsperiode muss mindestens 2200 °C erreichen, damit am Standort die frühesten Weinsorten gepflanzt werden können. Bei 2500 °C lässt sich bereits auch Müller-Thurgau anbauen und bei einer durchschnittlichen jährlichen Summe von 2700 °C die Mehrzahl der mittelspäten Mostsorten.
Wenn wir während der gesamten Vegetationsperiode der Weinrebe nur den Anstieg der durchschnittlichen Tagestemperaturen über 10 °C addieren – also jene Temperaturen, die den biologischen Effekt des Wachstums und der Entwicklung der Rebe erzeugen und die wir daher effektive Temperaturen nennen –, erhalten wir die Summe der effektiven Temperaturen, die am für die Rebanpflanzung ausgewählten Standort während der Vegetationsperiode nicht unter 1000 °C sinken darf. Wir ermitteln sie im langfristigen Durchschnitt, am besten über 10 Jahre, anhand der Aufzeichnungen der nächstgelegenen Wetterstation.
Die Durchschnittstemperatur des wärmsten Monats, der bei uns in der Regel der Juli ist, sollte an Standorten, an denen Weinreben angebaut werden sollen, nicht unter 17 °C sinken. Bei 19 °C erreichen bereits einige mittelreifende Sorten eine gute Weinqualität und bei einer Temperatur über 19 °C lässt sich eine ausgezeichnete Qualität der Weine aus bei uns angebauten Sorten erzielen.
Die Durchschnittstemperatur der gesamten Vegetationsperiode ist eine grobe Orientierungsgröße und sollte in Weinbaugebieten nicht unter 14 °C sinken.
Das Auftreten von Spätfrösten während der Vegetationszeit ist ein sehr wichtiges Merkmal des jeweiligen Standorts für den Weinbau. An Orten, wo Weinreben angebaut werden sollen, dürfen in höchstens 3 von 10 Jahren so starke Frühjahrsfröste auftreten, dass die Jungtriebe vernichtet werden. Sind es mehr, ist der Weinbau dort nicht rentabel.
Kritische Temperaturen in den einzelnen Entwicklungsphasen der Weinrebe
Neben der Langzeitwirkung der Temperatur auf den Weinstock unterscheiden wir auch ihre Wirkung in bestimmten Entwicklungsphasen des Vegetationszyklus als kritische Wirkung. Das bedeutet, dass zur Überwindung eines bestimmten Wachstums und zur Entwicklung der Organe des Rebstrauchs eine bestimmte Temperaturhöhe erforderlich ist, andernfalls würde die Entwicklung stagnieren oder es käme nicht zur Anlage der Organe. Die kritische Wirkung der Temperatur tritt insbesondere auf:
– In der Periode des Weinens (Saftsteigens), wenn die Dauer des Weinens, seine Intensität und die Zusammensetzung des aus den Schnittwunden fließenden Exsudats durch die Bodenerwärmung gesteuert werden. Die kritische Bodentemperatur beträgt 5 bis 6 °C.
– In der Periode des Austriebs, wenn Zeitpunkt, Intensität und Ort des Austriebs am Rebstock durch die Lufterwärmung gesteuert werden. Die kritische Lufttemperatur beträgt je nach den genetischen Eigenschaften der Sorte 8 – 12 °C.
– In der Blüteperiode, wenn die Temperatur einige Tage vor und während der Blüte nicht unter 15 °C im Tagesdurchschnitt sinken darf. Bei Temperaturen von 10 – 13 °C wird der Pollen nicht keimfähig und ist zur Bestäubung nicht in der Lage – die Blüten fallen ab. Der Blütezeitpunkt richtet sich ab dem Austrieb nach der Summe der durchschnittlichen Tagestemperaturen über 15 °C und tritt ein, wenn diese Summe 180 °C erreicht.
– In der Periode der Anlage der Blütenstände, wenn sie die Initiierung der Blütenanlagen auslöst und deren Vergrößerung fördert. Die kritische Temperatur für die Anlage der Blütenstände beträgt 20 °C über mindestens 4 Stunden täglich. Eine Temperaturerhöhung wirkt sich positiv bis zu 30 °C aus.
– In der Periode des Triebwachstums, wenn die Wachstumsgeschwindigkeit des Triebs am folgenden Tag durch die Temperatur des vorherigen Tages gesteuert wird.
– In der Periode des Beerenwachstums, wenn die Temperatur gemeinsam mit anderen Faktoren die Beerengröße beeinflusst, und zwar sowohl in der I. als auch in der III. Wachstumsphase der Beere.
– In der Periode der Beeren- und Holzreife, wenn die Temperatur den Abtransport der Assimilate in die Beeren sowie die Bildung von Farbstoffen, Tannin und Aminosäuren beschleunigt und die Bildung aromatischer Substanzen negativ beeinflusst. Sie bestimmt die Differenzierung der inneren Gewebe des Bastteils und entscheidet damit gemeinsam mit anderen Faktoren über die Ausreife des Rebholzes.
– In der Periode der Dormanz, wenn sie Einfluss auf die Tiefe der Dormanz der Winterknospen hat und im geeigneten Temperaturbereich die Abhärtung des Rebholzes fördert.
Zwischen der Temperatur und dem Verlauf des Vegetationszyklus des Weinstocks lassen sich Korrelationen feststellen, die den örtlichen Standortbedingungen entsprechen. Wir haben festgestellt, dass eine allgemein gültige Abhängigkeit zwischen der Summe der aktiven Temperaturen im Zeitraum vom Ende der Blüte bis zur Traubenlese und dem Zuckergehalt des Mostes besteht, den die beobachtete Sorte erzeugt. Wenn man die Summe der aktiven Temperaturen in diesem Zeitraum (die sogenannte Reifesumme), ausgedrückt in Grad Celsius, durch die Zahl 100 dividiert, entspricht der ermittelte Quotient annähernd dem Zuckergehalt des Mostes in Klosterneuburger Graden. Auf diese Weise kann man den Zuckergehaltswert berechnen, den eine Mostosorte an einem bestimmten Standort in einem bestimmten Jahr erreichen sollte, wenn sie die ihr zur Verfügung stehenden Temperaturen vollständig nutzen konnte. Wurde der erwartete Zuckergehalt nicht erreicht, dann ist die Sorte entweder wenig leistungsfähig und sollte an dem betreffenden Standort nicht angebaut werden, oder es wurde bei der Pflege ein agrartechnischer Fehler begangen: Es wurde eine zu hohe Belastung gewählt, eine ungeeignete Erziehungsform, der Schutz gegen Krankheiten und Schädlinge wurde vernachlässigt, falsch gedüngt oder die Wasserzufuhr war auf ein Minimum beschränkt.
Licht und Sonnenschein im Weinberg: Einfluss auf die Traubenqualität
Licht ist ein sehr wichtiger Standortfaktor – nicht nur hinsichtlich des Lichtgenusses am Standort, sondern auch hinsichtlich seiner Nutzung durch eine entsprechende Formung der Rebstöcke und die Verteilung ihrer Blattfläche, sodass ein möglichst großer Teil durch direkte Sonneneinstrahlung beleuchtet wird. Die Anlage von Blütenständen in den Augen der Rebe wird zwar hauptsächlich durch die Temperatur gesteuert, jedoch hat auch die Lichtintensität einen erheblichen Einfluss auf sie.
Wir haben festgestellt, dass die an einem bestimmten Standort gemessene Lichtintensität in Joule pro 1 cm² in den Monaten Mai, Juni und Juli in einem direkten Zusammenhang mit der Anzahl der in den Augen angelegten Blütenstände für den Ertrag des nächsten Jahres steht.
Da sich die in Stunden gemessene Sonnenscheindauer in den einzelnen Weinbaugebieten erheblich unterscheidet, wird dieser Wert zur Beurteilung der Beleuchtungsbedingungen herangezogen, die für die Bildung eines qualitativ hochwertigen Ertrags erforderlich sind. Die Bedingungen für die Reife der Trauben werden gut durch die Anzahl der Sonnenscheinstunden in den letzten drei Monaten vor der Traubenernte charakterisiert.
Niederschlag und Wasser: Wie der Wasserhaushalt die Weinrebe beeinflusst
Niederschläge sind nicht nur in ihrer Jahresgesamtmenge wichtig, sondern auch hinsichtlich ihrer Verteilung während der Vegetationsperiode. 300 mm Niederschlag pro Jahr gelten als Minimum, um ein spärliches Wachstum der Rebe und eine geringe Fruchtbarkeit aufrechtzuerhalten. Als Optimum wird eine Jahresniederschlagssumme von 600–800 mm in nördlichen Weinbaugebieten angegeben. Zwischen den Weinbaugebieten Europas besteht ein grundlegender Unterschied hinsichtlich der Niederschlagsverteilung. Die nördlichen Weinbaugebiete Europas haben ihr Niederschlagsmaximum in den Sommermonaten (Juni, Juli), während die südlichen ihr Maximum in den Wintermonaten (Oktober bis März) haben und der Sommer dort in der Regel trocken ist. Geringere Wassermengen im Sommer zusammen mit hoher Licht- und Wärmeintensität bewirken in den südlichen Weinbaugebieten eine verringerte Wuchskraft der Triebe, eine beschleunigte Reife von Trauben und Holz, eine erhöhte Zuckerkonzentration in den Beeren sowie eine Verringerung des Säuregehalts, insbesondere der Äpfelsäure.
Die Weinrebe ist in ihrem Wasserbedarf an drei grundlegende Perioden erhöhten Verbrauchs angepasst. Die erste Periode liegt vor dem Austrieb der Knospen, wenn Wasser ein kritischer Faktor für die Anzahl der austreibenden Knospen am Stock ist. Bei Wassermangel treiben nur wenige aus, gegebenenfalls platzen die Stämme der Rebe, und bei Wasserüberschuss treiben nicht nur die Knospen am Rebholz, sondern auch die schlafenden Knospen am alten Holz aus. Die zweite Periode liegt nach der Blüte, zum Zeitpunkt des Fruchtansatzes, wenn der Wassergehalt im Boden die Anzahl der angesetzten Beeren und damit die zukünftige Dichte der Trauben beeinflusst. Gleichzeitig ist Wasser in der ersten Entwicklungsphase der Beeren wichtig, da es die Zellteilung in den Beeren positiv beeinflusst und damit zu deren möglicher Vergrößerung während des Aufquellens beiträgt. Die dritte Periode erhöhten Wasserbedarfs liegt unmittelbar vor dem Weichwerden der Beeren, wenn es um eine gleichmäßige Elastizität der Wasseraufnahme aus dem Boden für eine vollständige Füllung der Beeren geht.
Bei der Bewertung des Standorts ist es wichtig, nicht nur der Niederschlagsmenge und ihrer Verteilung Aufmerksamkeit zu schenken, sondern auch der Form, in der die Niederschläge auftreten. Starkregen ist in Hanglagen aufgrund der Bodenerosion gefährlich. Häufiger Tau in der Sommerperiode ist wegen des erhöhten Auftretens von Peronospora gefährlich. Regelmäßige Morgennebel sind in der Herbstperiode günstig für die Bildung aromatischer Stoffe in den reifenden Trauben und für den Säureabbau in ihnen.
Einfluss von Wind und Luftzusammensetzung auf den Weinbau
Luftströmungen und die Zusammensetzung der Luft spiegeln sich deutlich in den Lebensprozessen des Weinstocks wider. Winde können die Temperaturverhältnisse in Weinberglagen erheblich verändern. Luftströmungen werden meist in abkühlende oder wärmende Einflüsse auf die jeweilige Umgebung unterteilt. In unseren Verhältnissen überwiegt die abkühlende Wirkung, weshalb Weinberglagen, die stärkerem Windeinfluss ausgesetzt sind, die Vegetation des Weinstocks verzögern und dort schlechtere Ergebnisse erzielt werden als in geschützten Lagen. Für solche Flächen sind frühreifende Sorten zu wählen. Darüber hinaus hat der mechanische Einfluss des Windes auf einige Sorten einen ungünstigen Effekt, vor allem zur Blütezeit (Neuburger, Muskat Ottonel, Weißer Gutedel und Roter Gutedel), wenn durch den Wind der Beerenansatz vermindert wird oder bei Sorten mit dünner Blattspreite die Blätter beschädigt werden (Blauer Portugieser, Müller-Thurgau).
In der Zusammensetzung der Luft spielt der Gehalt an Kohlendioxid eine wichtige Rolle, der sich jedoch im Weinberg nicht beeinflussen lässt. Ein Hektar Weinberg verbraucht jährlich etwa 10–14 t Kohlendioxid. Einen ungünstigen Einfluss auf das Wachstum des Weinstocks haben bestimmte Emissionen aus Industriebetrieben. Dazu gehört vor allem Schwefeldioxid, dessen dauerhaftes Vorhandensein in höherer Konzentration Blattdeformationen verursacht. Mit vermindertem Wachstum und verringerter Fruchtbarkeit reagiert der Weinstock auf eine höhere Konzentration von Abgasen. Sehr gefährlich auf Wachstum und Fruchtbarkeit des Weinstocks wirken die Dämpfe herbizider Stoffe, die zur Vernichtung von Unkräutern insbesondere im Getreideanbau eingesetzt werden (auf Basis von 2,4-D). Alle Sorten sind dafür empfindlich, besonders jedoch Grüner Veltliner, Neuburger, Traminer, Blauer Portugieser. Deren Blätter verformen sich und erinnern an Anzeichen einer Roncet-Erkrankung (Virose), die Blütenstände vertrocknen, das Holz reift nicht aus und es werden keine Blütenstände für die Ernte des nächsten Jahres angelegt. Der Schaden hat daher häufig negative Auswirkungen über zwei Jahre. In der Nähe von Weinbergen ist der Einsatz solcher Herbizide zu unterlassen, oder kleine Weinberge in der Nähe von Getreideschlägen sollten erst gar nicht angelegt werden.
Meereshöhe und Landschaftsrelief: Hangausrichtung für den Weinberg
Die Meereshöhe begrenzt den Weinbau in Abhängigkeit vom geografischen Breitengrad des jeweiligen Standorts. Allgemein lässt sich sagen, dass bei einer Erhöhung der Meereshöhe um 100 m der durchschnittliche Zuckergehalt der Trauben um etwa 1 – 1,5 °ČNM sinkt und gleichzeitig der Säuregehalt um 0,9 Promille steigt. Mit zunehmender Meereshöhe verzögern sich die einzelnen Phänophasen des Vegetationszyklus, der sich dadurch verlängert. Dies wirkt sich negativ nicht nur auf den Zuckergehalt der Moste aus, sondern auch auf die Ertragsfähigkeit der Weinrebe, die bei einigen Sorten mit hohem Wärmebedarf erheblich sinken kann. In unseren Weinbaugebieten ist es am günstigsten, Weinreben auf möglichst geringer Meereshöhe anzubauen, jedoch dürfen es keine Frostlagen sein. In Abhängigkeit vom Relief der Landschaft können bei uns geeignet gelegene Flächen bis zu einer Meereshöhe von 250 – 300 m genutzt werden. In höheren Lagen kommt lediglich die Pflanzung einzelner Sträucher an Hauswänden oder an anderweitig geschützten Standorten in Betracht.
Das Relief der Landschaft beeinflusst die Standortverhältnisse einerseits durch die Hangneigung der Flächen, andererseits durch die Ausrichtung der Hänge zu den verschiedenen Himmelsrichtungen. Anhand dieser beiden
Parameter verändert sich die Besonnung der Flächen und damit auch ihre mikroklimatischen Bedingungen. Südhänge haben die wärmsten Bedingungen, gefolgt von Südwest-, Südost-, West- und Osthängen. Gleich kalt sind Nordwest- und Nordosthänge, am kältesten sind Nordhänge. Die Böden von Nordhängen haben im Sommer eine durchschnittlich um 4,4 °C niedrigere Temperatur als Südhänge und im Winter eine durchschnittlich um 2,4 °C niedrigere Temperatur.
An Südhängen sind die Böden eher skelettreich, enthalten weniger Humus, die Erosionswirkung des Wassers ist dort stärker und auch die Wasserverdunstung aus dem Boden ist höher. Daher sind Südhänge am trockensten, die Weinrebe wächst dort schwächer, und wenn es während der Vegetationsperiode Phasen gibt, in denen der Rebe Wasser fehlt, fallen die Erträge an Südhängen geringer aus. Die Reife der Trauben beginnt dort früher und es kann auch eine höhere Qualität erreicht werden – allerdings nur, wenn die Zuckerbildung nicht durch Wassermangel eingeschränkt wird.
Westhänge haben mächtigere und feuchtere Bodenschichten als Süd- oder Osthänge. Die Ertragsfähigkeit ist dort im Vergleich zu Süd- oder Osthängen in der Regel höher. Gleichzeitig nimmt dort der Befall der Weinrebe durch Pilzkrankheiten zu, da ihre Blätter nach nächtlichem Tau nur langsam abtrocknen.
Osthänge nehmen hinsichtlich Wachstum und Fruchtbarkeit der Weinrebe etwa eine mittlere Stellung zwischen Süd- und Westhängen ein. Da die Blattbesonnung dort bereits am Morgen einsetzt, ist der Wechsel zwischen niedrigen Nachttemperaturen und hohen Tagestemperaturen ausgeprägter. Dies kann zur Zeit der Spätfröste zu verstärkten Blattschäden führen. Unter dem Einfluss der Morgensonne verdunstet das Wasser, das in den Interzellularräumen Eiskristalle gebildet hat, schnell, wodurch das Blatt austrocknet. Das Gewebe der Blätter kann bei einem erheblichen Wasserverlust absterben.
An langen Hanglagen verändern sich die Bodenbedingungen und die Bodenfeuchtigkeit. Die unteren Hangbereiche haben in der Regel feuchtere, tiefere und ertragreichere Böden und eignen sich für ertragreichere und wasseranspruchsvollere Sorten, die später austreiben und frosttoleranter sind. Die mittleren Hangbereiche sind warm und eignen sich für Sorten mit späterer Reife. Die oberen Hangbereiche sind trocken und mitunter auch windig. Sie eignen sich für Sorten mit geringerem Wasserbedarf und gegebenenfalls früherer Reife.
Bodentypen für den Weinberg: steinige, kiesige und sandige Böden
Weinbergböden und das Wurzelsystem der Rebe. In den Weinbaugebieten begegnet man den unterschiedlichsten Bodentypen – nicht nur Kulturböden, sondern auch Primärböden, die für andere landwirtschaftliche Kulturen ungeeignet sind. Die Weinrebe ist hinsichtlich der Bodenart sehr anspruchslos und kann nahezu überall angebaut werden, wo eine ausreichende Belüftung des Bodens, eine angemessene Feuchtigkeit und eine geeignete Versorgung mit mineralischen Nährstoffen gewährleistet sind. Die Weinrebe reagiert jedoch sehr deutlich auf den Bodentyp, die mechanische Zusammensetzung des Bodens, den Wasser- und Wärmehaushalt, den Gehalt an mineralischen Stoffen sowie die Tiefe der Bodenschicht – und zwar nicht nur hinsichtlich Wachstum und Ertragsfähigkeit, sondern auch hinsichtlich der Qualität der Trauben und der Variabilität des Geschmackserlebnisses des Weines. Häufig lässt sich beobachten, dass dieselbe Rebsorte je nach Bodenart eine größere Variabilität in den Geschmacksnuancen des Weines aufweist als in Abhängigkeit von den klimatischen Bedingungen.
Die Mächtigkeit und Lockerheit der Bodenschicht sind die Grundvoraussetzung für die Entwicklung des Rebwurzelsystems. An Standorten mit einer mächtigen Bodenschicht genügt vor der Anlage des Weinbergs eine flachere Bodenlockerung (50–60 cm). Dort, wo die Böden flachgründig und vor allem trocken sind, muss der Boden vor der Pflanzung tiefer gelockert werden (70–100 cm).
Steinige Böden bieten für das Rebenwachstum günstige Luft- und Wärmeverhältnisse. Der Wasserhaushalt ist auf ihnen erheblich variabel, da das Niederschlagswasser schnell versickert und keine Wassererosion droht. Befindet sich unterhalb der obersten steinigen Schicht ein Horizont,
der von Tonanteilen durchsetzt ist, sodass die Wasserkapazität der unteren Schicht erhöht wird, ist das Rebenwachstum üppig und die Ertragsfähigkeit hoch. Die die Bodenoberfläche bedeckenden Steine verhindern die Verdunstung, und bei einer höheren Steinschicht kondensiert zwischen ihnen Wasserdampf. Über der steinigen Oberfläche erwärmt sich die Luft schnell, wodurch sich die bodennahe Luft der Weinberge erwärmt. Die höhere Temperatur hält sich auch während der Nacht, da die Steine, die sich tagsüber stark aufgeheizt haben, die Wärme allmählich an die Luft abgeben. Das Unkrautwachstum ist langsam und die Unkrautmenge gering. Die Bewirtschaftung solcher Böden ist jedoch schwierig. Der Vorbereitung steiniger Böden für Weinberge muss angemessene Aufmerksamkeit gewidmet werden, insbesondere wenn das Ausgangsgestein nicht tief unter der Bodenoberfläche ansteht. Es ist darauf zu achten, dass der Boden bis in eine Tiefe von 60–80 cm aufgebrochen wird und dass die oberste verwitterte Schicht in den Unterboden gelangt und der steinige Unterboden an die Oberfläche kommt. Auf steinigen Böden ist die Nährstoffaufnahme sehr gut und hängt hauptsächlich vom Wasserhaushalt ab. Steinige Böden sind typische Böden für die Bewässerung, die auf ihnen eine hohe Wirksamkeit hat. Sie zählen zu den qualitativ hochwertigen Böden für die Anlage von Weinbergen, insbesondere wenn durch die Verwitterung des Ausgangsgesteins geeignete Nährstoffe freigesetzt werden. Ohne Bewässerung leiden Wachstum und Ertragsfähigkeit der Rebe auf ihnen mitunter, mit Bewässerung können sowohl guter Ertrag als auch hohe Qualität erzielt werden.
Kiesige Böden haben ähnliche Eigenschaften wie steinige Böden und unterscheiden sich von diesen durch die Größe der Skelettpartikel. Sie weisen bis zu 50 % Skelettpartikel der Größe 3–5 mm auf. Sie können durch Verwitterung des Ausgangsgesteins direkt vor Ort entstehen oder kommen als Flusssedimente vor. Sedimentböden können unterschiedliche Beschaffenheit haben. Befinden sich zwischen den Geröllen mehr Tonanteile, sind auch die Feuchtigkeitsverhältnisse günstiger. Liegt der Kies in einer hohen Schicht, ist Bewässerung erforderlich. Auf kiesigen Böden haben sich blaue Sorten für die Herstellung von Rotweinen sehr gut bewährt, gegebenenfalls auch Welschriesling dort, wo ausreichend Tonanteile vorhanden sind. Kies ist ein geeigneter Untergrund für Weinberge, doch fehlt es an Tonanteilen, fallen die Weißweine leicht aus.
Sandige Böden sind unter bestimmten Voraussetzungen ein geeigneter Standort für die Weinrebe. Die Sorten müssen sorgfältig ausgewählt werden. Eine bessere Weinqualität auf sandigen Böden erzielen blaue Sorten für die Herstellung von Rotweinen (Blaufränkisch, Sankt-Laurenz, Zweigeltrebe, gegebenenfalls auch Blauburgunder und Blauer Portugieser). Möchte man weiße Sorten anbauen, wählt man solche, die ausreichend extraktreiche Weine ergeben (Sauvignon, Frühroter Veltliner, Grauburgunder). Bei den Unterlagen eignen sich K 1, Craciunel 2, 5C, gegebenenfalls 5 BB. Ertragssorten liefern auf sandigen Böden dünne, wenig ausdrucksstarke Weine. Sandige Böden eignen sich auch für den Anbau von Tafeltraubensorten, da die Trauben auf ihnen früh reifen, wenig faulen und sich gut ausfärben. Es ist jedoch erneut notwendig, Sorten mit üppigem Wachstum zu wählen. Auf sandigen Böden ist es sehr wichtig, eine besondere Düngungsweise einzuhalten – in kleineren Mengen und häufiger. Besonders wichtig ist es, das richtige Verhältnis zwischen den antagonistischen Elementen Kalium, Magnesium und Calcium einzuhalten. Kalium wird auf sandigen Böden schnell aufgenommen, Magnesium und Calcium hingegen nur schwer. Bewässerung ist hier sehr wirkungsvoll.
Das Wurzelsystem des Weinstocks und sein Wachstum im Boden
Die Entwicklung des Wurzelsystems wird im Boden durch das Bodenmikroklima beeinflusst. Die optimale Temperatur für das Wurzelwachstum beträgt 25 °C. Die Wurzeln stellen ihr Wachstum bei Temperaturen unter 10 °C und über 30 °C ein. Ebenso wichtig ist die Feuchtigkeit der Umgebung. Rebwurzeln wachsen sowohl in fließendem Wasser als auch in wasserdampfgesättigter Luft. Sie sterben jedoch in stehendem, sauerstoffarmem Wasser ebenso ab wie in trockener Luft. Am empfindlichsten gegenüber der Luftfeuchtigkeit sind die Wurzelhaare, die bereits beim Absinken der relativen Luftfeuchtigkeit der Bodenatmosphäre unter 97 % absterben. Die Wurzeln wachsen am stärksten in jener Bodenschicht, in der eine angemessene Feuchtigkeit es ihnen ermöglicht, die geringste Saugspannung zu erzeugen. Dies ist in der Regel in tieferen Bodenschichten der Fall, wo der Boden feuchter ist. Gleichzeitig wird dies jedoch durch die Belüftung des Bodens bestimmt. Mit zunehmender Bodentiefe nimmt nämlich der Sauerstoffgehalt ab und der Gehalt an Kohlendioxid zu, der in einer Tiefe von 50–60 cm bereits etwa 4–5 % betragen kann, was für das Wurzelwachstum schädlich ist. Durch das Wurzelwachstum verändert sich die Zusammensetzung der Bodenatmosphäre. Sauerstoff wird verbraucht und der Kohlendioxidgehalt steigt, wobei das CO₂ in tiefere Bodenschichten absinkt. Daher wachsen die Wurzeln nur in einer bestimmten Bodentiefe, die ihnen ideale Bedingungen bietet – dies ist abhängig von der mechanischen Zusammensetzung des Bodens (bei schweren Böden näher an der Oberfläche, bei steinigen Böden tiefer), von der Wärmeleitfähigkeit des Bodens, seiner Feuchtigkeit und der Art der Bodenlockerung. Bei flacher Bodenlockerung befinden sich die Wurzeln näher an der Oberfläche, und bei tiefer Lockerung wird der Boden bis in größere Tiefen belüftet, sodass die Wurzeln auch in größerer Tiefe ausreichend günstige Wachstumsbedingungen vorfinden.
Beim Wurzelwachstum lassen sich während der Vegetationsperiode zwei Wachstumsschübe beobachten. Der erste verläuft vom Frühjahr bis Mitte Juli, und der zweite erscheint in der Regel im September. Beide sind von der Bodenfeuchtigkeit abhängig. Herrscht im Herbst dauerhaft trockenes Wetter, bleibt der zweite Wurzelwachstumsschub aus. Umgekehrt gilt: Ist der Boden im Weinberg dauerhaft gleichmäßig feucht, setzt sich das Wurzelwachstum während der gesamten Vegetationsperiode fort. Darin liegt auch die Bedeutung einer Bewässerung, die eine gleichmäßige Feuchtigkeit des Bodenprofils über die gesamte Vegetationsperiode gewährleistet (Tropfbewässerung). Beim ersten Wachstumsschub ist zunächst ein Längenwachstum der Wurzeln zu beobachten, und erst wenn das Wachstum der Geiztriebe an den Jungtrieben einsetzt, kommt es auch zu einer stärkeren Verzweigung des Wurzelsystems.
Grob lässt sich sagen, dass sich etwa bis zu einer Tiefe von 30 cm rund 30 % der aktiven Rebwurzeln befinden, in der Schicht von 30–45 cm etwa 60 % und nur etwa 10 % in größere Tiefen vordringen. Auf die Entwicklung des Wurzelsystems wirken nicht nur die Bodenbedingungen ein. Es ist ebenso von der Pflanzweite und der Größe des oberirdischen Teils abhängig, da zwischen beiden Teilen – dem oberirdischen und dem unterirdischen – eine enge Korrelation besteht. Mit zunehmender Größe der Strauchform wächst auch die Stärke des Wurzelsystems und die Verwurzelungstiefe nimmt zu. Je größer die Strauchform und die Pflanzweite, desto größer ist das Wurzelsystem, gleichzeitig ist die Verzweigung der Wurzeln jedoch extensiver, sodass der Boden von den Wurzeln weniger durchdrungen wird.
Lehmige und tonige Böden: Vorteile, Risiken und geeignete Sorten
Lehmige und tonige Böden werden als Mengenböden bezeichnet. Sie haben eine hohe Wasserkapazität, geringe Durchlässigkeit, schwache Belüftung, erwärmen sich langsamer und sind bindiger. Das bedeutet, dass die meisten ihrer Eigenschaften nicht gerade optimal sind
für das Wachstum und die ungestörte Entwicklung der Wurzeln sowie für die Bildung einer qualitativ hochwertigen Ernte. Das Hauptproblem lehmiger und umso mehr toniger Böden ist das Einbringen entsprechender Mengen an mineralischen Nährstoffen in tiefere Horizonte und die Aufrechterhaltung einer günstigen Struktur, damit es nicht zur Entstehung einer verdichteten Pflugsohle kommt, die sich dort bildet, wo der Pflugkörper beim Pflügen entlangfährt. Diese verfestigte Bodenschicht verhindert das Eindringen von Nährstoffen in den Unterboden und beeinträchtigt die Bildung feiner Wurzelhaare im harten und unnachgiebigen Unterboden. Auf lehmigen Böden werden vor allem sehr ertragreich Sorten angebaut, deren gute Ertragsfähigkeit durch eine gleichmäßige Wasseraufnahme auf gleichmäßig feuchtem Lehmboden unterstützt wird. Aromatische Sorten entwickeln auf ihnen ein intensives Aroma. Bewässerungsmaßnahmen sind auf ihnen problematisch.
Der Grundwasserspiegel kann ein entscheidender Faktor bei der Anlage von Weinbergen sein, wenn er zu hoch liegt. Die Rebe verträgt keine vernässten und schlecht belüfteten Böden. Auf solchen Böden können keine Weinberge angelegt werden. Handelt es sich um kleinere Flächen inmitten von Weinbergsarealen, müssen diese entwässert werden. Der höchste Grundwasserstand hängt vom Bodentyp ab. In ansonsten gut belüfteten Böden kann er bei etwa 2 m liegen, in lehmigen bei etwa 3 m. Auf erhöhten kammartigen Aufschüttungen, die gut belüftet sind, kann in Extremfällen die Rebe inmitten von Grundstücken mit höherem Grundwasserspiegel angebaut werden.
Bodenfarbe und Frühjahrsschneeschmelze als Hilfsindikatoren des Standorts
Die Bodenfarbe wird manchmal auch als bedeutender Standortfaktor angesehen. Der Boden beeinflusst nicht nur die Wurzeln, sondern auch den oberirdischen Teil der Pflanze, und zwar hinsichtlich der Ausbildung des bodennahen Klimas. In Gebieten mit reichlich Sonneneinstrahlung empfiehlt es sich, weiße Sorten auf hellen Böden und blaue Sorten auf dunklen Böden anzupflanzen. Helle Böden reflektieren mehr Sonnenstrahlen. Die Trauben weißer Sorten erwärmen sich langsamer als die Trauben blauer Sorten. Daher erwärmen sich die Trauben weißer Sorten stärker über hellem Boden, der tagsüber die Sonnenstrahlen reflektiert, wodurch eine höhere Traubenqualität erzielt wird. Blaue Trauben sind aufgrund ihrer dunklen Farbe anfälliger für Sonnenbrand, der über hellen Böden häufiger auftritt. Da sich blaue Trauben tagsüber leichter erwärmen, benötigen sie keine so warme Luft und können auf dunklem Boden angebaut werden, der mehr Sonnenstrahlen absorbiert, sich dadurch erwärmt und nachts Wärme abstrahlt. Dies ist für blaue Trauben vorteilhaft, da sie insgesamt ein wärmeres Mikroklima benötigen und die Nachtluft über dunklen Böden wärmer ist. In unseren nördlichen Weinbaugebieten, wo zur Zeit der Traubenreife häufig bereits kühles Wetter herrscht, sind die Unterschiede nicht so groß, weshalb diese Regel nicht mehr so streng eingehalten wird.
Das Schmelzen des Frühjahrschnees ist eine sehr gute Hilfe bei der Beurteilung der Insolationsverhältnisse auf unterschiedlich gelegenen Grundstücken im komplexen Relief der Landschaft. Beobachtet wird die Geschwindigkeit des Schneeschmelzens, wobei der in einer dünneren Schicht gefallene Schnee im Vorfrühling unter dem Einfluss der intensiver wirkenden Frühjahrssonnenstrahlen an den wärmsten Stellen sehr schnell schmilzt, während er sich an kühleren Stellen mancherorts sehr lange hält.
Punktesystem zur Bewertung von Weinberggrundstücken und Fazit
Weinberggrundstücke lassen sich mithilfe eines Punktesystems umfassend bewerten. Der verwendete Punktebereich liegt für jede Grundstückseigenschaft bei 0–9. Ungeeignete Eigenschaften werden mit 0 bewertet. Im Bereich 1–3 gelten die Eigenschaften als ausreichend, im Bereich 4–6 als gut und im Bereich 7–9 als ausgezeichnet.
Das Grundstück, das wir anhand der genannten Eigenschaften umfassend bewerten möchten, gehen wir zunächst ab und bewerten jede Eigenschaft zunächst einzeln mit einer reellen Zahl oder einem Wert und anschließend mit den entsprechenden Punkten. Die Punktebewertungen werden addiert und die Summe durch vier dividiert.
Beispiele: Grundstück auf einer Höhe von 125 m, ebene Ausrichtung, sandiger Boden ohne Hangneigung: 9+4+4+3 = 20:4 = 5 Punkte. Dasselbe Grundstück, jedoch lehmiger Boden: 9+4+8+3 = 24:4 = 6 Punkte. Grundstück auf einer Höhe von 150 m, SSW-Ausrichtung, sandiger Lehmboden, zugewandter Hang 20°: 8+9+9+7 = 33:4 = 8,25 Punkte.
Ist das Grundstück durch Spätfröste gefährdet, so sind je nach Grad der Gefährdung und Häufigkeit des Auftretens von Spätfrösten 1–2 Punkte abzuziehen; an stark windexponierten Lagen werden vom Ergebnis 0,5 Punkte abgezogen.
Die Anlage eines Weinbergs ist eine vergleichsweise langfristige Investition. Daher muss sie im Voraus sorgfältig durchdacht und die Wahl des Grundstücks gut abgewogen werden, damit das Grundstück für den Weinrebenanbau tatsächlich geeignet ist und dort nicht nur gute, sondern auch qualitativ hochwertige Ernteerträge erzielt werden können. Da die Wärmeansprüche der Weinrebe vergleichsweise hoch sind, müssen wir unter unseren weniger günstigen Standortbedingungen die Eignung der Grundstücke für die Anlage eines Weinbergs sehr sorgfältig abwägen und solche auswählen, deren Lage Voraussetzungen für eine Verbesserung der mikroklimatischen Bedingungen bietet – einerseits durch die Geschütztheit der Lage vor auskühlendem Wind, andererseits durch die Südausrichtung des geneigten Grundstücks. Auf der Grundlage der Lage sowie der lokalen klimatischen und Bodenbedingungen wählen wir dann die Sorten aus, die den natürlichen Gegebenheiten und gleichzeitig dem Anbauvorhaben entsprechen.
