Sprossen ziehen: Keimlinge im Glas ohne Risiko

Sprossen lassen sich in 4–10 Tagen im Glas ohne Erde ziehen. Dazu genügen 1–2 Esslöffel Samen, Wasser, ein Sieb und Licht. Die Samen 12 Stunden einweichen, abgießen, in das Gefäß geben und zweimal täglich mit kaltem Wasser spülen. Wichtig ist, Saatgut zu verwenden, das zum Keimen bestimmt ist, und sauber zu arbeiten. In Wärme und Feuchtigkeit vermehren sich nämlich nicht nur die Sprossen, sondern auch Bakterien.

Sprossen sind frisches Gemüse mitten im Winter. Sie passen in Salate, aufs Brot oder in die Suppe, geben Sie sie erst ins fertige Gericht.

Zum Ausprobieren genügt ein größeres Einmachglas mit einem Stück Baumwollgaze oder Leinen, das Sie mit einem Gummiband über der Öffnung befestigen.

1. Einweichen. 1–2 Esslöffel Samen mit der vierfachen Wassermenge übergießen (etwa 4 Teile Wasser auf 1 Teil Samen) und 12 Stunden stehen lassen.
2. Abgießen. Die Samen in einem Sieb auffangen oder das Wasser durch die Gaze abgießen.
3. Keimen. Die Samen im Gefäß verteilen. Sie dürfen nicht zu dicht liegen. Das Gefäß an einen hellen Platz stellen (nicht in die direkte Sonne).
4. Spülen. Jeden Morgen und Abend die Samen mit kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Sie dürfen nie austrocknen, aber auch nicht im Wasser stehen.
5. Ernte. Die Sprossen sind nach 4–10 Tagen fertig. Zum Schluss spülen, abtrocknen und in den Kühlschrank.

Eine praktische Wahl sind Keimsets mit Abtropfgestell oder Etagenschalen. Sie lohnen sich, wenn Sie große Mengen oder mehrere Sorten gleichzeitig ziehen möchten. Tonschalen sehen hübsch aus, müssen aber nach jedem Keimen sehr gründlich gereinigt werden, weil in den Poren Reste zurückbleiben. Am schnellsten geht es mit Kresse: Sie keimt auf feuchtem Zellstoff oder einer Serviette ohne Substrat und ist in etwa einer Woche erntereif.

Unter einem Namen verbergen sich drei verschiedene Dinge. Sie unterscheiden sich in Anbaudauer, Ansprüchen und darin, was man isst.

Für Grünsprossen gilt dasselbe wie für Sprossen: dafür bestimmtes Saatgut und Sauberkeit. Die Zeitangaben bei Microgreens sind Richtwerte und hängen von der Art ab, Sie finden sie in einem eigenen Artikel.

Verwenden Sie Saatgut, das ausdrücklich zum Keimen und Verzehr bestimmt ist, kaufen Sie es im Fachhandel oder nehmen Sie ungebeiztes Saatgut. Gewöhnliches Gartensaatgut ist oft gebeizt (chemisch behandelt) und zum Keimen ungeeignet. Farbige Sprossen liefern Radieschen, Rotkohl und Rote Bete. Pikant schmecken Rucola, Senf, Kresse oder asiatische Kräuter. Zu den beliebten Sprossen zählen auch Brokkoli und Rettich.

• Pikant: Radieschen, Rettich, Senf, Kresse, Rucola.
• Milder: Brokkoli, Rotkohl, Rote Bete, Sonnenblume.
• Hülsenfrüchte: Linsen, Mungbohnen, Kichererbsen. Man sollte sie kurz blanchieren oder kochen, siehe den Abschnitt zur Hygiene.

Was man nicht zum Essen keimen sollte. Samen von Tomaten, Kartoffeln, Auberginen und Paprika (Nachtschattengewächse) sowie Rhabarber. Ihre grünen Teile sind ungenießbar oder giftig. Rohe Bohnen enthalten Lektin (Phasin) und sind giftig, daher gehören Bohnensprossen immer ins Wasser und müssen gründlich gekocht werden.

Sprossen wachsen unter denselben Bedingungen, unter denen sich Bakterien am besten vermehren: Wärme (Zimmertemperatur) und dauerhafte Feuchtigkeit. Bakterien wie Salmonellen oder E. coli können dabei schon mit den Samen vom Feld ins Gefäß gelangen. Deshalb tauchen Sprossen immer wieder in Meldungen über Lebensmittelvergiftungen auf. Mit Sauberkeit lässt sich das Risiko senken, aber nicht ganz beseitigen.

• Saubere Hände und Gefäße. Glas und Sieb vor jedem Keimen mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, am besten in der Spülmaschine. Tonschalen nach Gebrauch gründlich schrubben.
• Sauberes kaltes Wasser. Zweimal täglich spülen und gut abtropfen lassen. Es darf kein Wasser im Gefäß stehen.
• Nicht zu warm. Plätze an der Heizung meiden. In einem kühleren Raum (um 20 °C) wachsen Sprossen langsamer, aber Bakterien vermehren sich weniger.
• Kontrolle. Sprossen, die riechen, schleimig oder schimmelig sind, samt Gefäßinhalt wegwerfen. Sprossen sollen frisch duften.
• Erhitzen. Am sichersten ist es, Sprossen kurz zu blanchieren oder zu heißen Gerichten zu geben. Rohe Sprossen sollten Schwangere, kleine Kinder, Senioren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem nicht essen.
• Schnell in die Kälte. Fertige Sprossen abtrocknen und in den Kühlschrank stellen.

Ernten Sie die Sprossen nach 4–10 Tagen, je nach Art und Temperatur. Zum Schluss spülen, auf einem Tuch oder im Sieb abtrocknen und im Kühlschrank in einem verschlossenen, sauberen Gefäß aufbewahren. Verbrauchen Sie sie möglichst schnell, am besten innerhalb von zwei bis drei Tagen. Grünsprossen erntet man, wenn sich Blättchen gebildet haben, also nach 7–12 Tagen. Sie können sie eine Weile ans Licht stellen, damit sie ergrünen. Geben Sie sie erst auf dem Teller ins Essen.

Kresse und andere pikante Sorten kann man auch mehrmals ernten, wenn sie im Substrat und nicht im Glas wachsen. Mehr dazu im Artikel über Kresse.

• Gewöhnliches Gartensaatgut. Es ist oft gebeizt und nicht zum Verzehr geeignet.
• Zu viele Samen im Gefäß. Die Sprossen faulen und schimmeln. Es gelten 1–2 Esslöffel pro Glas.
• Spülen vergessen. Die Sprossen trocknen aus oder gären.
• Direkte Sonne. Das Gefäß überhitzt. Ein heller Platz reicht.
• Ungereinigtes Gefäß. Reste vom letzten Mal sind ein Nährboden für Bakterien.
• Rohe Bohnensprossen essen. Rohe Bohnen sind giftig.