Gerste (Hordeum vulgare)
Hordeum vulgare – Gerste
Eine seit alters her angebaute einjährige Nutzpflanze.
- Standort: Keine besonderen Ansprüche.
- Wuchshöhe: 60–100 cm.
- Blütezeit: Mai–Juni.
- Vermehrung: Durch Aussaat.
Gerste gehört zur Familie der Süßgräser (Poaceae) und wurde bereits zu Zeiten der Sumerer angebaut, also 5000 Jahre vor Christus. Die heute angebauten Gerstensorten leiten sich wahrscheinlich von der Art Hordeum agriocrithon aus Osttibets (vier- und sechszeilige Formen) und H. spontaneum aus Südwestasien (zweizeilige Formen) ab.
Durch vielfache Kreuzungen gelang es, die Gerste über den Nahen Osten nach Mitteleuropa und von dort nach Nordamerika zu verbreiten. Gerste wird heute in gemäßigtem Klima weltweit und auch in den Subtropen angebaut.
Formen der Gerste
Es werden verschiedene Formen der Gerste unterschieden:
- Zweizeilige Form (Hordeum vulgare convar. distichon):
Sie besitzt größere Körner und wird als Braugerste verwendet, da sie bei geringem Eiweißgehalt einen hohen Extraktgehalt aufweist. Durch Keimung und anschließende Trocknung der Körner entsteht Malz, ein wichtiger Bestandteil für die Bierherstellung. Etwa 10 % der weltweiten Gerstenernte entfallen auf diesen Zweck. Aus Gerste werden auch alkoholische Getränke destilliert, vor allem Whisky. - Vierzeilige Formen der Gerste (H. vulgare convar. vulgare):
Sie dienen hauptsächlich als Futter- und Industriegerste, in Entwicklungsländern als Brotgetreide. Darüber hinaus werden sie als Graupen (Körner ohne Spelzen und poliert) und Grieß zum Verzehr verwendet. Die sogenannte nackte Gerste wird zur Herstellung von Kaffeeersatz verwendet.
Anbau der Gerste und ihre Beschreibung
Gerste ist eine einjährige Pflanze mit einer Ähre von 7–15 cm Länge.
- Ähren: Kurze stehen aufrecht, lange sind überhängend. Die Spelzen laufen in Grannen von bis zu 15 cm Länge aus; es werden auch grannenlose Gerstensorten angebaut.
- Gerstensorten: Es wird zwischen Winter- und Sommergerste unterschieden.
- Wintergerste: Benötigt mehr Wärme und eine längere Reifezeit.
- Sommergerste: Reift in etwa 95 Tagen auch bei niedrigeren Temperaturen und ist daher für den hohen Norden geeignet.
Gerste stellt geringe Ansprüche an den Boden und gedeiht daher auch in trockenen Gebieten, beispielsweise in Nordafrika.
Aussaat
- Wintergerste wird Ende September gesät.
- Sommergerste wird im März bis April gesät.
- Blüten: Selbstbestäubend.
- Ernte: Das Korn wird in der Gelb- bis Vollreife geerntet.
