Roggen (Secale cereale): Pflanze, Ähre und Anbau des Getreides

Bekanntes Getreide

Standort: Sonnig; lehmiger Sand oder sandiger Lehmboden
Höhe: Bis zu 2 m
Blütezeit: Je nach Sorte und Aussaattermin unterschiedlich
Vermehrung: Durch Aussaat

Die Urform des heutigen Kulturroggens stammt vermutlich aus Vorderasien. Erst zwischen Bronze- und Eisenzeit kam der Roggen nach Europa; die ersten Anbaukulturen sind für Südrussland belegt. Weil er keine besonderen Ansprüche an den Boden stellt und auch in rauem Klima gut gedeiht, wurde Roggen zu einem immer wichtigeren Grundnahrungsmittel — in Deutschland ist er bis heute das klassische Brotgetreide. Roggen wächst auf sandigen, leichten Böden ebenso gut wie auf feuchten, etwas schwereren, ist voll winterhart und lässt sich noch in Höhenlagen von fast 2000 m anbauen. In Mittel- und Nordeuropa gehörte er neben dem Weizen zu den wichtigsten Brotgetreiden; die Gattung Secale gehört zur Familie der Süßgräser (Poaceae).

Ausgangspflanzen der heutigen Kulturform des Roggens sind Wildarten wie S. fragile, S. vavilovii und S. montanum.

Im Vergleich zum Weizen hat Roggen längere Halme (bis knapp 2 m), seine Ähren sind schlanker und die einzelnen Blüten tragen lange Grannen. Wie bei allen Gräsern werden auch beim Roggen die Blüten vom Wind bestäubt. Die Samen sind lange, dünne Körner von graubrauner Farbe. Auch das Roggenstroh ist graubraun.

Roggen enthält neben Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten viel Kalium, Kieselsäure und wichtige Vitamine. Das Getreide ist nicht leicht verdaulich, gibt dafür aber Kraft. Roggenmehl bildet kein festes Klebergerüst wie Weizenmehl, der Teig hält deshalb weniger Gas und geht schwerer auf. In Deutschland wird reines Roggenbrot darum klassisch mit Sauerteig gebacken, der den Teig säuert und lockert; als Mischbrot mit Weizenmehl fällt das Gebäck lockerer und milder aus.

Die Kultursorten des Roggens teilen sich in Sommer- und Winterroggen. Angebaut wird ganz überwiegend Winterroggen. Die wichtigsten Anbaugebiete sind Deutschland, Polen und Russland.

Häufig werden die Roggenähren vom parasitischen Mutterkornpilz (Claviceps purpurea) befallen. Die Körner werden dabei zu giftigem Mutterkorn umgebildet, das im Boden überwintert. Mehl mit vermahlenen Mutterkörnern ruft Störungen des Blutkreislaufs hervor.

Roggen gehört zusammen mit Weizen und Gerste zu den ältesten Brotgetreidearten. Gerste bleibt niedriger (60–100 cm) und ihre Grannen sind noch länger als beim Roggen, während der Roggen den Halm auf fast zwei Meter treibt und ärmere Böden wie auch höhere Lagen verträgt.

Aus der Familie der Süßgräser und den verwandten Nutzgräsern finden Sie bei Düngee außerdem Mais, Sorghumhirse, Italienische Borstenhirse, Hiobsträne und das Pseudogetreide Amaranth.

Roggen ist anspruchslos, keimt schnell und bedeckt den Boden gut, deshalb gehört er zu den gängigsten Pflanzen für die Gründüngung. Der österreichische Permakultur-Pionier Sepp Holzer sät Getreide als erste Pflanze auf neu angelegten Flächen oder auf Erde, die nach Erdarbeiten offen liegt. Der Bestand deckt den nackten Boden rasch ab und die Wurzeln festigen ihn.

• Wann säen: von Ende August bis Oktober, nach der Ernte von Kartoffeln oder anderem Gemüse. Roggen keimt auch bei kühlerem Wetter und hält den Boden über den Winter bedeckt.
• Womit kombinieren: Roggen allein bringt keinen Stickstoff in den Boden. Ein bewährtes Paar ist Roggen mit Winterwicke (Zottelwicke), die dank Knöllchenbakterien Stickstoff aus der Luft bindet und den Roggen als Stütze nutzt. Eine bunte Mischung mit unterschiedlich tiefen Wurzeln ist stabiler als Roggen allein.
• Was im Frühjahr: Üblicherweise wird der Bestand vor dem Ährenschieben gemäht und flach eingearbeitet. Holzer wählt einen schonenderen Weg: Er lässt die Biomasse als Mulch liegen, häckselt sie nicht fein und gräbt sie nicht unter. Beides funktioniert, wichtig ist, das Material nicht vom Grundstück abzufahren.
• Vorsicht bei feinen Samen: Roggenreste hemmen die Keimung von feinsamigem Gemüse wie Möhren oder Salat. Warten Sie mit der Aussaat etwa drei Wochen; vorgezogenen Jungpflanzen macht das nichts aus.

Alte Getreidearten und -sorten bringen pro Pflanze weniger Ertrag als moderne Sorten, haben dafür aber mehr Eiweiß und Mineralstoffe im Korn und kommen mit armem Boden und rauen Bedingungen zurecht. Holzer baut neben Roggen Einkorn, Emmer und Dinkel an, alte Hafersorten einschließlich des spelzenfreien Nackthafers sowie Gerste. Einkorn und Emmer empfiehlt er gerade für arme, wenig fruchtbare Flächen.

Weiden säte er mit einer Mischung aus Getreide, Hülsenfrüchten und Wurzelgemüse ein, die er nicht erntete. Der Bestand diente direkt als Futter für das Vieh.

Ein eigenes Kapitel ist der Roggen, den Holzer sibirisch nennt. Etwa ein Kilogramm Saatgut bestellte er 1957 auf eine Anzeige in einer Jagdzeitschrift hin und vermehrt es seitdem aus eigener Ernte. Der Beschreibung nach handelt es sich um einen Waldstaudenroggen (Secale multicaule), einen alten Roggen, der auch Johannisroggen heißt, weil er traditionell um Johanni gesät wurde.

• In Berglage auf etwa 1400 m ü. NN sät Holzer ihn im Juni, Körner trägt er aber erst im September des folgenden Jahres.
• Im ersten Jahr bildet er einen dichten Blattbusch. Wird er von Wild oder Vieh abgeweidet oder gemäht, bestockt sich der Roggen stark und bildet erst ein Jahr später Ähren.
• Aus einem Korn können so bis zu 20 Ähren wachsen.
• Holzer empfiehlt ihn als Saatgut für ungepflügte Felder.
• Seine Anpassungsfähigkeit erprobte er auch im tropischen Kolumbien, wo er bei etwa 45 °C im Schatten in fünf Monaten reifte.

Verwechseln Sie ihn nicht mit dem gewöhnlichen Winterroggen, über den wir weiter oben schreiben: Winterroggen wird im Herbst gesät und im nächsten Sommer geerntet, Waldstaudenroggen wird im Sommer gesät und erst im Folgejahr geerntet, in den Bergen auch später.

Roggen kommt mit wenig aus, auf armem Sand nimmt er zusätzliche Nährstoffe und organische Substanz aber gern an. Dafür eignen sich Kompost oder der organische Dünger Düngee, der die Nährstoffe nach und nach freisetzt und die Bodenstruktur verbessert. Die Mischungsverhältnisse für die Gießlösung finden Sie unter Dosierung.

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