Gurkensalat
Das beste Dressing, der Sud zum Einlegen und Rezepte – vom Klassiker über Schmand bis zum Vorrat für den Winter
Gurkensalat ist erfrischend und schnell gemacht – ideal als Beilage oder leichtes Mittagessen. Die Basis sind frische Gurken, die Sie waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Gurkensalat Rezept – die klassische Basis
Zutaten
- 2 große Salatgurken
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Apfelessig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Zucker (optional)
- Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie (optional)
Zubereitung
- Die Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden. Sie können sie schälen oder für mehr Biss die Schale dranlassen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- In einer Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker (falls verwendet) verrühren.
- Gurken und Zwiebel zum Dressing geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren den Salat mit frischen Kräutern bestreuen – das bringt zusätzlich Geschmack und Duft.
Das Rezept ist einfach und schnell und eine gute Basis für viele Varianten. Nach Geschmack können Sie weitere Zutaten ergänzen, etwa Tomaten, Oliven oder Feta.
Dressing für Gurkensalat
Das Dressing ist der wichtigste Teil des Gurkensalats – es gibt ihm seinen Charakter. Hier sind einige Varianten zum Ausprobieren:
Klassisches Dressing
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dieses Dressing passt perfekt zu einem einfachen Salat aus frischen Gurken.
Süß-saures Dressing
- 1/4 Tasse Weißweinessig
- 2 Esslöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
Den Essig in einem geeigneten Gefäß mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Dieses Dressing eignet sich für Gurkensalat mit orientalischer Note.
Kräuterdressing mit Dill
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel gehackter frischer Dill
- 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch oder glatte Petersilie
- 1/2 Teelöffel Salz und eine Prise Pfeffer
Die Kräuter fein hacken und mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Zehn Minuten ziehen lassen, damit das Aroma in das Öl übergeht. Passt zu ganz frischen Gurken, deren Geschmack Sie nicht mit Essig überdecken wollen.
Gurkensalat mit Schmand
- 1/2 Tasse Schmand oder Sauerrahm
- 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig
- 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schmand mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Dieses Dressing gibt dem Salat eine cremige Textur und einen milden Geschmack.
Asiatischer Gurkensalat
- 3 Esslöffel Sesamöl
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Teelöffel fein gehackter frischer Ingwer
Sesamöl, Reisessig, Sojasauce, Honig und Ingwer verrühren und alles gut vermischen.
Sud für eingelegten Gurkensalat
Zum Einkochen bereiten Sie einen Sud aus Wasser, Essig, Zucker, Salz und Gewürzen zu. Diesen Sud über die Gurken gießen und einkochen.
Als Richtwert bewähren sich 500 ml Wasser, 250 ml 8-prozentiger Essig, 150 g Zucker und ein gestrichener Esslöffel Salz; an Gewürzen Senfkörner, ganzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Dill. Den Sud kurz aufkochen, damit sich Zucker und Salz auflösen, und noch vor dem Aufgießen abschmecken – nach dem Einkochen lässt sich der Geschmack nicht mehr korrigieren.
Eingekochter Gurkensalat
Für längere Lagerung können Sie den Salat einkochen. Bereiten Sie die Gurken mit Essig, Zucker, Senfkörnern und Dill zu und kochen Sie sie in Gläsern ein.
Gurkensalat für den Winter
Für die Wintervariante nehmen Sie eingekochte Gurken und geben zum Beispiel Zwiebeln oder Paprika dazu – das bringt Abwechslung in den Geschmack.
Anbau der Zutaten aus dem Rezept
Der beste Gurkensalat beginnt im Beet. Zu jeder Zutat aus dem Rezept haben wir einen Artikel über den Anbau und darüber, womit man sie düngt:
Damit Salatgurken Geschmack haben
- Vor dem Pflanzen arbeiten Sie den perfekten Naturdünger DÜNGEE oder reifen Kompost ins Beet ein – Gurken wurzeln flach und brauchen die Nährstoffe direkt unter sich.
- Während der Fruchtbildung gießen Sie etwa alle zwei Wochen mit dem Auszug, die Mengen finden Sie in der Dosieranleitung.
- Gleichmäßig gießen – unregelmäßiges Gießen ist die häufigste Ursache für bittere Gurken, und die rettet auch das beste Dressing nicht.
- Nicht mit Stickstoff übertreiben – üppiges Laub geht auf Kosten der Früchte. Das Nährstoffverhältnis erklärt der Artikel über NPK-Dünger.
Die allgemeinen Regeln, wie viel und wann gedüngt wird, finden Sie im Ratgeber zum Universaldünger, in der Düngetabelle und im Artikel über das Düngen von Gartenpflanzen. Weitere Rezepte aus dem Garten finden Sie in der Rezeptübersicht.
Häufige Fragen
Welches ist das beste Dressing für Gurkensalat?
Das hängt davon ab, welchen Salat Sie wollen. Das klassische Dressing besteht nur aus Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer – es lässt den Geschmack der frischen Gurke durchkommen. Das süß-saure Dressing aus Weißweinessig und Zucker passt, wenn der Salat länger halten oder eine orientalische Note haben soll. Die Variante mit Schmand, Zitrone und Knoblauch gibt eine cremige Textur. Das Kräuterdressing mit Dill und Zitrone ist am mildesten und überdeckt nichts mit Essig.
Welchen Essig nimmt man für Gurkensalat?
Für den frischen Salat eignet sich Apfelessig am besten – er ist milder und weniger scharf. Weißweinessig nehmen Sie für das süß-saure Dressing, wo die Säure deutlicher sein soll. Reisessig gehört in die asiatische Variante mit Sesamöl und Sojasauce. Zum Einkochen wird gewöhnlicher 8-prozentiger Branntweinessig verwendet.
Wie viel Zucker kommt in den Gurkensalat?
In den klassischen Salat aus zwei großen Gurken genügt ein Teelöffel Zucker, und der ist optional – er rundet nur die Säure des Essigs ab. Ins süß-saure Dressing kommen etwa zwei Esslöffel Zucker auf eine Viertel Tasse Essig. Für den Sud zum Einkochen rechnen Sie mit rund 150 g Zucker auf 500 ml Wasser und 250 ml Essig. Ohne Zucker geht es auch, der Salat wird dann nur schärfer.
Warum wird Gurkensalat wässrig und wie verhindert man das?
Die Gurke zieht Wasser, sobald Sie sie salzen. Salzen Sie die Scheiben deshalb separat, lassen Sie sie etwa fünfzehn Minuten in einem Sieb stehen und gießen Sie das Wasser ab – erst dann kommt das Dressing dazu. So bleibt der Salat geschmacklich kräftiger und das Dressing wird nicht verdünnt. Wenn Sie sofort servieren, genügt es, das Dressing erst kurz vor dem Servieren zuzugeben.
Wie lange hält sich Gurkensalat im Kühlschrank?
Frischer Salat mit Öl-Essig-Dressing schmeckt bis zum nächsten Tag am besten; danach werden die Gurken weich und ziehen Wasser. Salat mit Schmand essen Sie am selben Tag. Eingekochter Gurkensalat im Glas hält sich kühl und dunkel mehrere Monate – nach dem Öffnen aber im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Warum sind Gurken aus dem eigenen Garten bitter?
Hinter der Bitterkeit stecken meist unregelmäßiges Gießen und Stress durch Hitze oder Kälte. Gurken wurzeln flach, brauchen also gleichmäßige Feuchtigkeit und einen nährstoffreichen Boden – vor dem Pflanzen lohnt es sich, Kompost oder natürlichen Dünger einzuarbeiten und während der Fruchtbildung regelmäßig nachzudüngen. Bitter sind vor allem die Schale und das Stielende, die lassen sich abschneiden.
