Kartoffeln lagern über den Winter: Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Keller

Beim Kartoffeln lagern entscheiden vor allem Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Dunkelheit. Kartoffeln lagern Sie am besten in einem dunklen, belüfteten Keller bei 3–5 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85–90 %, in Lattenkisten oder auf Horden. In den ersten etwa vierzehn Tagen nach der Ernte mögen sie es aber wärmer, um 10–15 °C, damit kleine Verletzungen der Schale verheilen. Unter 0 °C erfrieren Kartoffeln, unter etwa 3 °C werden sie süß, über 5 °C beginnen sie vorzeitig zu keimen, und im Licht werden sie grün. Einlagern lohnt sich nur bei gesunden, trockenen und unbeschädigten Knollen später Sorten.

Ein Thermometer mit Hygrometer im Keller lohnt sich. Besonders in den ersten Wochen und bei Tauwetter, wenn es im Keller leicht wärmer wird.

• Wählen Sie geeignete Sorten. Für den Winter lagert man mittelspäte und späte Sorten ein, die ab Mitte September geerntet werden. Frühkartoffeln haben eine dünne Schale und halten nur einige Wochen.
• Lassen Sie sie ausreifen. Das Kraut muss abgestorben und die Schale fest sein. Lässt sie sich mit dem Daumen abreiben, reifen die Knollen noch nach. Wenn Sie das Kraut wegen der Kraut- und Knollenfäule entfernt haben, lassen Sie die Knollen noch etwa zwei Wochen in der Erde.
• Ernten Sie bei trockenem Wetter. Feuchte Knollen sofort im Schatten ausbreiten, damit sie abtrocknen. Nasse Kartoffeln verderben in der Kiste.
• Gehen Sie vorsichtig damit um. Jede Druckstelle und jede angeschnittene Stelle ist ein Einfallstor für Fäulnis. Werfen Sie die Kartoffeln nicht und schütten Sie sie nicht aus großer Höhe.
• Nicht waschen. Kartoffeln für die Einlagerung werden nicht gewaschen. Grobe Erde nur antrocknen und abfallen lassen.
• Aussortieren. Beschädigte, angeschnittene, grüne und kranke Knollen legen Sie beiseite und verbrauchen sie möglichst bald.

Wie Sie die Reife erkennen und wann die einzelnen Sortengruppen geerntet werden, beschreibt der Artikel Kartoffeln.

Frisch geerntete Knollen atmen noch intensiv, und kleine Verletzungen der Schale schließen sich mit einer feinen Korkschicht. Dafür brauchen sie eine Temperatur um 10–15 °C, Dunkelheit und Luft. Lassen Sie sie deshalb die ersten etwa 14 Tage im Keller bei geöffnetem Fenster, in der Garage oder im Schuppen. Erst danach senken Sie die Temperatur auf 3–5 °C, zum Beispiel durch häufigeres Lüften in der Nacht.

• Bereiten Sie den Keller vor. Räumen Sie ihn vor dem Einlagern aus, kehren und lüften Sie ihn und entfernen Sie Reste der Kartoffeln vom Vorjahr. Kisten und Horden mit heißem Wasser abwaschen und in der Sonne trocknen lassen.
• Lattenkisten oder Horden. Darin kommt die Luft an alle Knollen. Stellen Sie die Kisten auf Latten oder Paletten, nicht direkt auf den Beton, und lassen Sie Abstände dazwischen.
• Niedrigere Schicht. In einem hohen Haufen erwärmen sich die Knollen und schwitzen. In einer dünneren Schicht lassen sie sich außerdem leichter verlesen.
• Dunkelheit. Verdunkeln Sie die Kellerfenster. Die Kisten können Sie mit einem Jutesack oder Papier abdecken, niemals mit Folie.
• Lüften. Lüften Sie bei kühlem und trockenem Wetter, bei Frost die Fenster schließen.
• Feuchtigkeit. In einem feuchten Keller schwitzen die Knollen. Es hilft, mehr zu lüften und die Kisten mit trockenen Säcken abzudecken. In einem trockenen Keller hilft ein Gefäß mit Wasser oder feuchter Sand auf dem Boden.

• Unbeheizte Garage, Schuppen oder Abstellkammer funktionieren, solange es darin nicht friert. Bei Frost die Kisten mit alten Decken oder Styropor isolieren und die Temperatur im Auge behalten.
• Flur oder Speisekammer in der Wohnung sind für eine lange Lagerung meist zu warm. Kartoffeln halten dort einige Wochen, nicht den ganzen Winter. Lagern Sie sie in einem Papiersack oder in einem Weidenkorb in einem dunklen Schrank.
• Eine isolierte Box auf dem Balkon übersteht einen milden Winter. Bei starkem Frost muss sie abgedeckt oder nach drinnen gebracht werden.
• Der Kühlschrank eignet sich nicht. Darin ist es zu kalt und die Kartoffeln werden süß.
• Niemals in Plastik. In einer geschlossenen Tüte schwitzen die Knollen und faulen.
• Getrennt von Äpfeln und Zwiebeln. Im gemeinsamen Raum verderben und keimen Kartoffeln und Obst schneller.

Die Lagerung im Freien in Erdmieten und Gruben im Garten beschreibt der Artikel Gemüse lagern.

Bei niedriger Temperatur hören die Knollen fast auf zu atmen. Die Stärke wandelt sich in ihnen weiter in Zucker um, den sie aber nicht mehr verbrauchen können. Die Kartoffeln schmecken dann süßlich und werden beim Braten dunkel.

Die Abhilfe ist einfach: Legen Sie die benötigte Menge für einige Tage in einen warmen Raum mit 15–20 °C. Die Knollen atmen wieder, verbrauchen den Zucker, und der süße Beigeschmack verschwindet. Werden die Kartoffeln immer wieder süß, ist es im Keller dauerhaft zu kalt.

• Grünwerden. Im Licht werden die Knollen innerhalb weniger Tage grün. Zusammen mit der grünen Farbe bildet sich in ihnen Solanin, ein bitterer und giftiger Stoff. Er steckt auch in den Keimen und in größerer Menge in kleinen, unreifen Knollen.
• Was damit tun. Kleine grüne Flecken und Augen mit Keimen großzügig herausschneiden. Stark grüne, bittere oder geschrumpfte Knollen nicht essen. Durch Kochen wird Solanin nicht beseitigt.
• Keimen. Kartoffeln keimen, wenn es im Keller über 5 °C hat oder wenn ihre natürliche Keimruhe endet, meist gegen Ende des Winters. Brechen Sie die Keime laufend ab. Knollen mit langen Keimen werden weich und verlieren an Geschmack.

• Verlesen Sie die Kartoffeln etwa alle zwei bis vier Wochen, nach Tauwetter häufiger.
• Faulende Knollen sofort entfernen, zusammen mit den Knollen, die sie berührt haben. Nassfäule breitet sich in der Kiste schnell aus und riecht unangenehm.
• Weiche Knollen mit eingesunkenen Flecken sind meist von Trockenfäule befallen. Die Ursachen beschreiben die Artikel Fusarium-Trockenfäule und Phoma-Fäule.
• Achten Sie auf angefressene Knollen, im Winter ziehen sich Mäuse in den Keller zurück.

Eigene Pflanzkartoffeln lagern Sie getrennt und eher am kühleren Ende des Bereichs, um 3–4 °C, damit sie nicht keimen, bevor Sie sie vorkeimen möchten. Lagern Sie nur ganze, gesunde Knollen mit 50–80 g aus einem gesunden Bestand ein. Ende Februar bringen Sie sie ans Licht und beginnen mit dem Vorkeimen. Die Anleitung finden Sie im Artikel Frühkartoffeln.

• Feuchte oder unreife Knollen einlagern. Sie verderben innerhalb weniger Wochen.
• Sofort in die Kälte. Ohne zwei wärmere Wochen heilen die Wunden nicht.
• Licht im Keller. Die Knollen werden grün.
• Plastiksäcke und hohe Haufen. Die Kartoffeln schwitzen.
• Beschädigte Knollen zusammen mit den anderen lagern. Durch eine faule verdirbt die ganze Kiste.
• Vergessenes Verlesen. Fäulnis und Keime breiten sich unbemerkt aus.

Bildquellen

• Kartoffelernte: Narek75, CC BY-SA 4.0, Quelle