Süßkartoffeln
Obsah
Süßkartoffeln - Knollen der Batate
(Ipomoea batatas)
Süßkartoffeln sind Knollen der Batate (Ipomoea batatas). Süßkartoffeln sind ein Wurzelgemüse, das Kartoffeln ähnelt, aber eine orange oder violette Farbe und einen süßeren Geschmack hat. Sie sind besonders in Amerika beliebt, wo sie häufig bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden, wie z. B. Pommes frites, Fladen, Suppen oder Desserts.
Frische Knollen enthalten 70 % Wasser, 18 % Stärke und 6 % Zucker. Ihr Energiewert ist etwa um die Hälfte höher als bei klassischen Kartoffeln. Den süßen Geschmack verdanken die Süßkartoffeln ihrem hohen Zuckergehalt – Fruktose, Glukose und Saccharose. Sie enthalten außerdem Ballaststoffe sowie die Vitamine A und C.
Ziersüßkartoffeln
Ziersüßkartoffeln sind Sorten der Süßkartoffel, die hauptsächlich wegen ihrer interessanten und dekorativen Blätter und gegebenenfalls auch wegen ihrer Blüten angebaut werden. Im Gegensatz zu gewöhnlichen essbaren Süßkartoffeln verfügen Ziersüßkartoffeln über verschiedene farbliche Varianten der Blätter, einschließlich verschiedener Grün-, Purpur-, Rot- und Gelbtöne sowie sogar farblicher Kombinationen.
Die Blätter der Ziersüßkartoffeln haben häufig ungewöhnliche Formen, wie herzförmige, runde oder gewellte. Einige Sorten haben außerdem Blätter mit verschiedenen Mustern, wie Streifen, Flecken oder Maserungen. Dank ihres Erscheinungsbildes sind Ziersüßkartoffeln beliebt bei der Gestaltung von Gartenarrangements und Beeten – sie können als Pflanzen für Zierbehälter, Hängekörbe oder Beetränder verwendet werden.
Sie sollten jedoch wissen, dass Ziersüßkartoffeln nicht zum Verzehr bestimmt sind und weder denselben Geschmack noch dieselbe Textur wie gewöhnliche essbare Süßkartoffeln haben. Sie werden hauptsächlich als Zierpflanzen für ästhetische Zwecke angebaut.
Süßkartoffeln anbauen
Vielleicht denken Sie, dass Sie Süßkartoffeln im Garten nicht selbst anbauen können, doch das Gegenteil ist der Fall. Es geht und ist gar nicht so schwierig.
Süßkartoffeln werden üblicherweise aus Augenstecklingen oder Jungpflanzen gezogen, da Süßkartoffelsamen recht selten sind.
Sortenwahl: Entscheidend für Sie ist die Wahl der Sorte, da es viele verschiedene Süßkartoffelsorten gibt. Wählen Sie eine Sorte, die für Ihre Region und Ihren bevorzugten Verwendungszweck geeignet ist (essbar oder dekorativ).
Bodenvorbereitung: Süßkartoffeln bevorzugen einen gut durchlässigen Boden mit ausreichend organischem Material. Vor der Pflanzung empfiehlt es sich, den Boden mit Kompost oder einem anderen organischen Dünger anzureichern. Dies sollten Sie bereits im Herbst tun, wenn Sie im nächsten Jahr Süßkartoffeln anpflanzen möchten.
Pflanzung: Am häufigsten werden Süßkartoffelaugen verwendet, die aus reifen Süßkartoffeln gewonnen werden. Die Augen können direkt in die Erde gepflanzt werden, oder sie können zunächst in Wasser oder einer feuchten Umgebung eingewurzelt werden. Die Augen werden etwa 10–15 cm tief in den Boden gepflanzt, und der Abstand zwischen ihnen sollte etwa 30–45 cm betragen.
Pflanzenpflege: Süßkartoffeln benötigen regelmäßiges Gießen, insbesondere während trockener Perioden. Es ist auch wichtig, regelmäßig Unkraut zu jäten und den Boden um die Pflanzen herum aufzulockern.
Schutz vor Kälte: Süßkartoffeln sind wärmeliebende Pflanzen. Wenn Sie in einem Gebiet mit kühlem Klima leben, empfiehlt es sich, sie in Töpfen anzubauen, z. B. in einem Wintergarten oder Gewächshaus, das ihnen eine geeignetere Umgebung bietet.
Ernte: Ernten Sie Süßkartoffeln, wenn die Blätter beginnen zu vergilben, oder vor dem ersten Frost. Nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Boden, am besten mit einem Spaten, einer Grabegabel oder einer Hacke, aber so, dass Sie die Knollen nicht beschädigen, und lassen Sie sie einige Minuten draußen an der Sonne trocknen. Anschließend können Sie sie an einem dunklen und trockenen Ort lagern, um ihre Lagerfähigkeit zu verbessern.
Wenden Sie sich stets an einen Fachmann oder Gärtner, bevor Sie zum ersten Mal Süßkartoffeln anbauen, da die spezifischen Anbaumethoden je nach Region, Klimabedingungen und der angebauten Sorte variieren können.
Süßkartoffel-Pommes
Die Zubereitung von Süßkartoffel-Pommes ähnelt der Zubereitung klassischer Kartoffel-Pommes. Hier ist eine einfache Anleitung:
Vorbereitung der Süßkartoffeln: Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in lange, dünne Streifen ähnlich wie Pommes frites. Wenn Sie eine knusprigere Textur bevorzugen, können Sie die Süßkartoffeln mit Schale lassen. Die vorgeschnittenen Streifen sollten ungefähr die gleiche Dicke haben, um eine gleichmäßige Zubereitung zu gewährleisten.
Marinade (optional): Wenn Sie den Süßkartoffeln zusätzlichen Geschmack verleihen möchten, können Sie sie marinieren. Mischen Sie Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer und vermengen Sie dann die Süßkartoffeln mit dieser Marinade. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf etwa 220 °C vor.
Backblech und Backpapier: Legen Sie Backpapier auf das Backblech, um ein Ankleben der Pommes zu verhindern und die Reinigung zu erleichtern.
Pommes verteilen: Verteilen Sie die geschnittenen Süßkartoffeln gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. So werden die Pommes schön knusprig.
Backen: Schieben Sie das Backblech mit den Süßkartoffel-Pommes in den vorgeheizten Backofen. Backen Sie sie etwa 20–25 Minuten, oder bis die Pommes goldbraun und knusprig sind. Es wird empfohlen, sie während des Backens einmal zu wenden, um eine gleichmäßige Zubereitung zu gewährleisten.
Servieren: Nehmen Sie die fertigen Süßkartoffel-Pommes aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen. Sie können sie als eigenständiges Gericht, als Beilage oder als Bestandteil verschiedener Speisen servieren. Es empfiehlt sich, sie frisch und heiß zu genießen, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.
TIPP: Sie können die Gewürze und Würzzutaten auch nach Ihrem eigenen Geschmack anpassen. Das Hinzufügen von Kräutern wie Rosmarin oder Gewürzen wie Curry kann den Süßkartoffel-Pommes eine neue Geschmacksdimension verleihen.
Süßkartoffelpüree
Die Zubereitung von Süßkartoffelpüree ist einfach:
Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in kleinere Stücke. Geben Sie die geschnittenen Süßkartoffeln in einen Topf mit Wasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Süßkartoffeln, bis sie weich und leicht mit einer Gabel durchstechbar sind, was in der Regel etwa 15–20 Minuten dauert.
Nach dem Kochen der Süßkartoffeln ist es wichtig, sie gründlich abzugießen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Lassen Sie sie kurz ruhen und abkühlen.
Wie beim Kartoffelpüree können Sie anschließend auf zwei Arten vorgehen: die Süßkartoffeln mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Stabmixer pürieren.
Das Püree können Sie abschmecken: Sie können Butter, Honig, braunen Zucker, Zimt oder andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.
Das fertige Süßkartoffelpüree können Sie pur servieren oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwenden. Es ist eine hervorragende Zutat für Desserts wie Kuchen, Torten und Muffins, wird aber auch in Suppen oder als Beilage zu Hauptgerichten verwendet.
Überbackene Süßkartoffeln, im Ofen gebackene Süßkartoffeln
Gebackene Süßkartoffeln sind ein köstliches Gericht, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Dieses einfache Rezept lässt sich jedoch auf vielfältige Weise variieren:
Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben oder kleinere Stücke, die in der Größe ähnlich sind. Kleinere Süßkartoffeln können Sie halbieren und oben kreuzweise einschneiden. Heizen Sie den Ofen auf etwa 200 °C vor.
Vermischen Sie in einer Schüssel Olivenöl, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer. Sie können auch andere Gewürze oder Kräuter nach Ihrem Geschmack hinzufügen, wie Rosmarin, Paprika oder Oregano.
Geben Sie die geschnittenen Süßkartoffeln in die Schüssel mit der vorbereiteten Sauce und vermischen Sie alles gut, damit alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
Legen Sie die umhüllten Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten lang, oder bis sie weich und goldbraun sind. Während des Backens empfiehlt es sich, sie einmal zu wenden, um eine gleichmäßige Zubereitung zu gewährleisten.
Nehmen Sie die fertigen gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Sie können sie einzeln oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten servieren. Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüsegerichten.
Tipp: Wenn Sie eine noch knusprigere Textur bevorzugen, können Sie die Süßkartoffeln vor dem Backen mit Semmelbröseln oder Parmesan bestreuen und backen, bis sich eine knusprige Schicht auf der Oberfläche bildet.
Gemüsedüngung
- Sie können es in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
- Sie können beim Pflanzen einen Teelöffel Hnojík unter jedes Setzling geben.
- Laugen Sie Hnojík aus und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können auch ungefiltert über die Blätter aus der Gießkanne gießen).
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.ireceptar.cz
- www.abecedazahrady.cz
- www.idnes.cz
