Kürbis: Sorten, Anbau, Ernte und Rezepte

(Cucurbita pepo)

Der Kürbis – meist der Gartenkürbis, seltener der Riesenkürbis – ist ein Gemüse aus der Familie der Kürbisgewächse. Zur selben Familie gehören zum Beispiel auch Zucchini und Pattisons.

Kürbisse sind sehr vielfältig, manche sind essbar, andere werden zur Zierde angebaut oder für Halloween-Dekorationen.

Essbare Kürbisse enthalten viele Vitamine, zum Beispiel C, E, B und Karotin, sowie Mineralstoffe – Eisen, Kalium, Natrium, Magnesium. Außerdem haben sie viel Wasser und Ballaststoffe und passen daher gut in den Speiseplan von Menschen, die abnehmen möchten.

Kürbisse lassen sich leicht verarbeiten, und man kann aus ihnen herzhafte wie auch süße Gerichte kochen. Die meisten Gerichte schmecken hervorragend, und Kürbissuppe oder Kürbispüree eignen sich sogar als erste Beikost für größere Babys.

Kaum ein Gemüse hat so viele verschiedene Sorten wie der Kürbis. Sie begegnen dem Hokkaido-Kürbis, dem Butternut-Kürbis, dem Muskatkürbis, dem Spaghettikürbis und dem Riesenkürbis Goliath – das sind die essbaren. Und dann gibt es noch die ungenießbaren Zierkürbisse – Engelsflügel, die länglichen Schwanenhals-Kürbisse und Sweet Dumplings (grün gestreift).

Der Hokkaido gehört zu den beliebtesten Kürbissen, ist recht klein, gut zu verarbeiten und lässt sich mitsamt der Schale kochen und backen. Er hat eine satt orange Farbe und färbt Gerichte orange. Er eignet sich für Suppen, Soßen und als gebackene Beilage zu Fleisch, aber auch für Kuchen, Hefegebäck und Marmelade.

Der Butternut-Kürbis hat einen feinen Geschmack, ähnelt in der Form einer Birne und enthält nur wenige Kerne. Er ist hervorragend zum Grillen, Sie können daraus aber auch Suppe, Püree, eine Füllung für Fleisch oder süße Desserts zubereiten.

Dieser Kürbis stammt ursprünglich aus Frankreich und hat eine grüne Schale, die sich allerdings nicht mitkochen lässt und geschält werden muss. Er ist ziemlich groß, deshalb können Sie ihn neben der üblichen Verarbeitung auch für Kompott oder Marmelade nutzen – einer reicht völlig.

Der Spaghettikürbis verdankt seinen Namen der Eigenschaft, dass sein Fruchtfleisch nach dem Kochen in spaghettiähnliche Fasern zerfällt, die Sie als vollwertiges Gericht verwenden können (als Ersatz für klassische Spaghetti). So lässt er sich auch überbacken. Schälen muss man ihn nicht.

Der Vorteil dieses Kürbisses ist, dass Sie aus einer einzigen Frucht mehrere Mahlzeiten kochen. Der Nachteil ist, dass er sich nicht lange lagern lässt. Aus diesem riesigen Kürbis können Sie Halloween-Fratzen schnitzen.

Der Kürbis stammt ursprünglich aus Mittelamerika, wo er schon um 5000 v. Chr. bekannt war. Die Ureinwohner schätzten diese Pflanze sehr, weil sie ihnen alle wichtigen Nährstoffe lieferte.

Nach Europa kam der Kürbis zwar mit den Kolonisatoren, setzte sich aber lange nicht durch. Seine Stellung eroberte er sich erst im 19. und später im 20. Jahrhundert, als weitere Sorten gezüchtet wurden.

Kürbisse anzubauen ist überhaupt nicht kompliziert. Es genügt, die Samen vorzuziehen (wie bei Paprika, Tomaten, Gurken) in kleinen Töpfen. Kürbisse keimen schnell, deshalb reicht die Aussaat Anfang Mai. Die gekeimten Pflänzchen setzen Sie nach den Eisheiligen ins Beet und gönnen ihnen einen sonnigen Standort, höchstens Halbschatten, ausreichende Abstände (1 Meter), einen durchlässigen und ausreichend humosen Boden; ideal wachsen sie zum Beispiel auf dem Komposthaufen. Dort entsteht eine perfekte Symbiose: Der Kompost ernährt den Kürbis und der Kürbis beschattet den Kompost.

Die gesetzten Kürbisse gießen wir an, aber immer nur an die Wurzeln. Übergossene Blätter neigen zu Schimmel und Fäulnis.

Den Kürbissen können Sie auch eine Rankhilfe geben, denn sie können klettern. Das ist praktisch, wenn Sie mehrere Kürbisse im Beet ziehen oder eine einzelne Pflanze etwa in einem großen Gefäß kultivieren möchten. Auf dem Kompost lohnt es sich dagegen, Kürbisse ohne Stütze wachsen zu lassen, damit sie über die Oberfläche kriechen und den Kompost beschatten.

Kürbisse ernten wir laufend im Sommer, wenn wir daraus ein Gericht zubereiten wollen.

Zum Einlagern ernten wir Kürbisse in der ersten Herbsthälfte, damit sie die ersten Fröste nicht erwischen – die Früchte würden das nicht überstehen. Kürbisse ernten wir samt Stiel, denn ein abgebrochener Stiel wäre eine Eintrittspforte für Infektionen.

Wir lassen sie draußen oder unter einem Dach nachtrocknen und lagern sie an einem kühlen Ort ein (zum Beispiel im Keller). Einlagern lassen sich essbare wie ungenießbare Sorten (die ungenießbaren nutzen wir dann für die Herbstdeko).

Der einzige Kürbis, der sich nicht lange lagern lässt, ist der Riesenkürbis Goliath – ihn verarbeiten wir lieber gleich: zu Marmelade, Kompott, oder wir frieren ihn ein.

Der Kürbis ist so vielseitig, dass er eine ganze Publikation verdient hätte – ein Kochbuch. Wir stellen zumindest die besten und interessantesten Rezepte vor.

Dieses Püree ist vielseitig weiterverwendbar, deshalb lohnt es sich, das Rezept zu kennen. Danach greifen Sie einfach in den Kühlschrank und kochen los. Wir verwenden einen Hokkaido- oder Riesenkürbis. Den Kürbis waschen, entkernen, in Stücke schneiden, mit etwas Wasser angießen, salzen und weich kochen. Danach den gekochten Kürbis mit dem Stabmixer pürieren. Und fertig. Dieses Püree eignet sich als Basis für Suppen, Soßen und Desserts… Und wenn Sie es mit Butter und etwas Milch verfeinern, haben Sie Kürbisstampf anstelle von Kartoffelpüree.

Wenn Sie kein Püree verwenden wollen und einen kräftigeren Geschmack bevorzugen, probieren Sie diese Suppe. Sie brauchen: 1 Hokkaido-Kürbis, Salz, Kräuter, Olivenöl, Brühe (ca. 0,5 l), Sahne (100 ml). Den ungeschälten Hokkaido halbieren, die Kerne herauslösen und in größere Stücke schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Salzen, nach Geschmack Kräuter zugeben und mit Öl beträufeln, am besten mit Olivenöl. Im Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Danach abkühlen lassen, pürieren, in einen Topf geben, aufkochen, etwas Brühe zugeben und zum Schluss mit Sahne verfeinern.

Und jetzt kommen wir endlich zu dem, worauf sich alle Kinder und Anhänger des amerikanischen Halloween-Festes freuen. Kürbisse prägen dieses Fest geradezu, und geschnitzte Kürbisfratzen haben sich auch in unseren Gärten, an Zäunen und in Hauseingängen fest etabliert…

Wenn Ihnen Zierkürbisse in Töpfen oder auf Schalen also nicht genügen, schnitzen Sie mit uns eine Halloween-Fratze.

Sie brauchen: einen großen Riesenkürbis Goliath (Hokkaido bitte nicht verwenden, er ist zu hart zum Schnitzen und Sie könnten sich verletzen), ein scharfes Messer, gegebenenfalls einen Filzstift zum Vorzeichnen der Schnitte, weitere Verzierungen, damit es wirklich gruselig wird.

Schneiden Sie dem Kürbis zuerst den Deckel ab – er dient später als Mütze, außerdem lässt sich der Kürbis so besser handhaben und die Kerze hineinstellen. Drehen Sie den Kürbis mit der schönsten Seite zu sich und zeichnen Sie an, wo Augen, Nase und Mund sitzen und welche Form sie haben. Schneiden Sie dann vorsichtig alle Öffnungen aus. Je mehr, desto besser, denn nachts leuchtet er dadurch heller. Höhlen Sie die Kerne aus und stellen Sie eine Kerze in den Kürbis. Abends zünden Sie die Kerze an.

TIPP: Wer sich vor dem Schnitzen scheut, kann das gruselige Gesicht auch einfach auf den Kürbis malen.

Kürbisse sind Starkzehrer — ein Stock bringt in einer Saison mehrere Kilogramm Früchte, und das verlangt einen nährstoffreichen Boden. Am besten gedeihen sie auf dem Kompost oder in einem Beet, in das vor dem Pflanzen Naturdünger eingearbeitet wird. Wir düngen beim Pflanzen und dann erneut, sobald die Pflanzen die ersten Früchte ansetzen.

• Sie können in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
• Sie können beim Pflanzen einen Teelöffel DÜNGEE unter jede Jungpflanze geben.
• Setzen Sie DÜNGEE als Auszug an und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können ihn auch ungesiebt mit der Gießkanne über die Blätter geben).

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Weiteres Gemüse aus der Familie der Kürbisgewächse: Zucchini, Pattison, Gurken und Riesenkürbis. Über den botanischen Verwandten schreiben wir im Artikel Gartenkürbis. Wie Sie die Nährstoffversorgung für das ganze Beet auswählen, fasst der Überblick Universaldünger zusammen.