Knoblauch
Knoblauch , fachlich als Küchenkoblauch oder Knoblauch (Allium sativum L.) aus der Familie der Amaryllisgewächse bezeichnet, ist eine weltweit bekannte Gemüseart. Er bildet eine Zwiebel , die aus Zehen zusammengesetzt ist. Es handelt sich um ein seit jeher verwendetes Gemüse , ein Gewürz und zugleich eine Heilpflanze , die sich von kalten bis hin zu tropischen Klimazonen angepasst hat.
Die ersten historisch belegten Erwähnungen von Knoblauch sind 6000 Jahre alt. Bei uns, in Mitteleuropa, wird er mindestens seit der Bronzezeit verwendet.
Einige Wissenschaftler sind der Meinung, dass Knoblauch aus Asien stammt, aus dem Gebiet der Seidenstraße. Durch sie gelangte er nach Babylon, ins Sumerische Reich und anschließend nach Ägypten, wo er sehr selten war. Aus Ägypten gelangte der Knoblauch nach Griechenland, ins Römische Reich und weiter nach Europa.
Knoblauch, auch stinkende Rose genannt, wurde in der Vergangenheit auch als Aphrodisiakum verwendet. Im Bereich der Aberglauben und Mythen wurden ihm Schutzwirkungen gegen Vampire, Werwölfe und Dämonen zugeschrieben. Im praktischen Leben wurde er auch zum Reparieren von Glas oder Porzellan sowie als Insekten-, Maulwurf- und Eichhörnchenvertreiber eingesetzt. Soldaten erhielten ihn zur Stärkung des Mutes auf dem Schlachtfeld, und für Arbeiter oder Sklaven bedeutete er Unterstützung von Kraft und körperlicher Leistungsfähigkeit. Von den Traditionen, die bei uns bis heute erhalten geblieben sind, wird er am Heiligabend beim Weihnachtsessen zusammen mit einem Stück Brot und einer Prise Salz verwendet.
Seit Jahrtausenden ist er als Quelle heilender Wirkstoffe bekannt. Er wurde bei unzähligen gesundheitlichen Problemen eingesetzt. Für einige davon haben Wissenschaftler die Wirkungen von Knoblauch bestätigt, andere wurden widerlegt. Die Forschung zur Wirksamkeit von Knoblauch wird jedoch weitergeführt.
Wissenschaftliche Studien haben belegt, dass er antioxidative, entzündungshemmende, antibakterielle, antimykotische, immunmodulatorische, kardiovaskulär schützende, krebshemmende, antidiabetische, antiapoptotische, hepatoprotektive und neuroprotektive bioaktive Bestandteile enthält.
Knoblauch – scharf, schmackhaft und nährstoffreich – ist eine lebenswichtige Energiequelle in unzähligen Rezepten.
Knoblauchsorten
Aus botanischer Sicht existiert er in zwei grundlegenden Morphotypen:
- Hardneck (Allium sativum var. ophioscorodon) – bildet ausgeprägte Blütenstängel kugeliger Form mit Brutzwiebeln. Seine genetische Grundlage ist identisch mit der genetischen Grundlage des ursprünglichen wilden Knoblauchs (A. sativum var. longicuspis.)
- Softneck (Allium sativum var. sativum) – bildet keine Blütenstängel, hat einen zuverlässigeren Ertrag, passt sich besser an die Umgebung an, hat im Durchschnitt eine höhere Lagerfähigkeit und bildet eine größere Anzahl von Zehen
Aus anbautechnischer Sicht unterteilen wir die Sorten:
– Nach der Blattform:
- schmalblättrig
- breitblättrig
– Nach der Pflanzzeit:
- Herbstsorten – werden im Herbst gepflanzt
- Frühjahrssorten – werden im Frühjahr gepflanzt
Frühjahrsknoblauch
Die Bodenvorbereitung für die Pflanzung von Frühjahrsknoblauch beginnt bereits im Herbst. Eine gründliche Bearbeitung, das Umpflügen oder Umgraben des Bodens, auf dem wir im Frühjahr Knoblauch pflanzen möchten, ist selbstverständlich. In der Fruchtfolge wird er in die II. Tracht eingeordnet, wobei gilt, dass er am besten nach Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Blattgemüse gedeiht.
Herbstknoblauch
Die Herbstpflanzung von Knoblauch sollte idealerweise zum spätestmöglichen Zeitpunkt erfolgen, das heißt am Tag vor dem Gefrieren des Bodens. Das ist das Ideal. Die Frage ist jedoch, wann ein solcher Tag eintritt. Daher wird Herbstknoblauch üblicherweise um die Wende von Oktober zu November gepflanzt. Eine so späte Pflanzung verhindert, dass der Knoblauch vorzeitig zu keimen beginnt.
Frühjahrsknoblauch ohne Schaft
Schwarzer Knoblauch
Herbstknoblauch weiß zu Zöpfen gebunden
Herbstknoblauch violett zu einem Zopf gebunden
Herbstknoblauch Stäbchen
Bärlauch
Bärlauch wird wieder wegen seiner Heilwirkung und seines Geschmacks sehr geschätzt. Ursprünglich kam er in der freien Natur vor, doch in letzter Zeit wird er von Hobbygärtnern gesucht, die ihn gerne anbauen. Bärlauch (lateinisch Allium ursinum / Allium latifolium / Allium nemorale / Ophioscorodon ursinum ) ist eine Heilpflanze aus der Gattung Lauch ( Allium ). Es handelt sich um eine ausdauernde, etwa 13–52 cm hohe Krautpflanze mit einer unterirdischen Zwiebel. Die Zwiebel ist länglich, etwa 4–6 cm lang und 1–2 cm dick. Bärlauch gehört zu den bedeutenden Bienenweidepflanzen.
Bärlauch am Fuß eines Baumes
Blühender Bärlauch
Bärlauch im Wald
Bärlauch – Ernte der Blätter
Brot mit Aufstrich und Bärlauch
Beizung von Knoblauch
Die Meinungen der Experten zur Beizung von Knoblauch gehen auseinander. Ing. KOZÁK beantwortet Fragen zur Beizung wie folgt:
„Den größten Schaden am Knoblauch nach der Ernte verursacht die Knoblauchmilbe (Vlnovník česnekový), die sich leicht durch die Luft verbreitet. Ich empfehle, den Saatknoblauch in Zehen zu teilen und bereits im August zu beizen (bzw. gleich nach Erhalt des Saatguts), also in der Zeit der tiefen Dormanz (d. h. der Zustand der Vegetationsruhe, der genetisch in der Pflanze verankert ist). Bis zur Pflanzung lagern Sie ihn an einem trockenen, luftigen Ort bei normaler Außentemperatur. Gebeizter Knoblauch muss in einer dünnen Schicht gelagert werden, da die Luft zwischen den getrennten Zehen langsam zirkuliert. Vor dem Pflanzen legen Sie den Knoblauch 1–2 Stunden in Wasser ein. Pflanzen Sie die Zehen gleich nach dem Trocknen. Der zweite Termin ist kurz (max. 24 Stunden) vor dem Pflanzen…
Sulka wirkt sehr gut gegen die Knoblauchmilbe (Aceria tulipae), einschließlich ihrer Eier. Da die Knoblauchmilbe vor allem ein Schädling im Lager ist, empfehlen wir die Beizung in Sulka bereits im August oder September. Gegen diese Milbe reicht eine Beizzeit von 2 Stunden zuverlässig aus.“
Beizung von Knoblauch – Teilen der Knoblauchköpfe in Zehen
Beizung von Knoblauch – in Zehen geteilter Knoblauch
Beizung von Knoblauch – Knoblauchzehen werden 2 Stunden lang gebeizt
Beizung von Knoblauch – die gebeizten Knoblauchzehen werden getrocknet und in einer dünnen Schicht gelagert
Wann Knoblauch pflanzen
Herbstsorten des Knoblauchs werden im Herbst gepflanzt , so spät wie möglich, wenn die Tagestemperaturen unter 9°C sinken, damit der Frost im Winter die bereits gewachsenen Blätter nicht schädigt. Dies könnte den Ertrag beeinflussen. Sie werden in einer Tiefe von 8 cm oder tiefer gepflanzt. Der Abstand der Knoblauchzehen in der Reihe beträgt 10 – 15 cm und zwischen den Reihen 20 – 40 cm, also beträgt der Pflanzabstand 20 x 10 cm bis 40 x 15 cm.
Frühjahrssorten des Knoblauchs pflanzen wir im Frühjahr, so früh wie möglich , gleich nach dem Auftauen des Bodens. Sie werden flacher als Herbstsorten gepflanzt, und zwar in einer Tiefe von 5 – 6 cm . Der Abstand zwischen den Knoblauchzehen in der Reihe soll 10 – 15 cm und zwischen den Reihen 20 – 40 cm, also der Abstand 20 x 10 cm bis 40 x 15 cm betragen.
Bei Schosser-Sorten und breitblättrigen Sorten wird empfohlen, sie in einem Abstand von mindestens 40 x 12 cm zu pflanzen. Bei schosserlosen und schmalblättrigen Knoblauchsorten 30 x 10 cm . Bei jedem Knoblauch gilt, dass zu dichtes Pflanzen den Ertrag mindert .
Bei Schosser-Sorten, bei denen ein Blütenstängel mit Brutzwiebeln wächst, wird empfohlen, diesen Blütenstängel auszubrechen , um den Ertrag zu steigern . So verbleiben mehr Nährstoffe in der Zwiebel. Falls wir die Brutzwiebeln am Blütenstängel ausreifen lassen, können wir sie einpflanzen , und im ersten Jahr wachsen aus ihnen einzehige Zwiebeln. In den folgenden Jahren teilen sie sich in mehrere Zehen auf.
Knoblauch pflanzen
Knoblauch kann in verschiedenen Bodenarten an einem sonnigen Standort angebaut werden. Der Boden sollte jedoch fruchtbar , reich an organischen Bestandteilen und Nährstoffen sowie durchlässig sein, damit es nicht zu einer dauerhaften Staunässe des Knoblauchs kommt. Im Rahmen der Bodenvorbereitung für das Pflanzen von Knoblauch wird eine tiefe Bodenlockerung , Unkrautbekämpfung und die Zufuhr einer ausreichenden Menge an Nährstoffen organischen Ursprungs empfohlen. Es empfiehlt sich, vorab Hnojík , den empfohlenen organischen Dünger für Knoblauch , in den Boden einzuarbeiten.
Bei der Wahl des Bodens für den Knoblauchanbau muss jedoch auch die sogenannte Vorfrucht berücksichtigt werden, die auf dem betreffenden Boden angebaut wurde.
Ausschlaggebend für die Wahl der Vorfrucht sollte der anschließende Unkrautdruck, eine rechtzeitige Einarbeitung, die Minimierung von Herbizidreststoffen sowie die Menge an Pflanzenrückständen oder Rückständen organischer Düngemittel sein.
Wie man Knoblauch pflanzt – die richtige Ausrichtung der Knoblauchzehe beim Einpflanzen
Es wird empfohlen, folgende Vorfrüchte zu vermeiden: Erbsen, Bohnen, Buschbohnen, Tomaten und Zwiebelgewächse . Die Vorfrucht sollte nährstoffarm sein.
Geeignet sind Wurzelgemüse, Blattgemüse, Wintergetreide (nur beim Frühjahrsknoblauch geeignet), Gurken, Senf und Zottelwicke . Wicke und Senf eignen sich als Gründüngung, wobei sie mindestens 2 Monate vor der Knoblauchpflanzung in den Boden eingearbeitet werden sollten.
Knoblauchanbau
Knoblauch sollte an derselben Stelle erst in einem Abstand von 4 – 6 Jahren wieder gepflanzt werden. Den Ertrag des Knoblauchs beeinflusst auch die richtige Ausrichtung der Knoblauchzehe im Boden – die Wurzelansätze, also der Teil, aus dem die Wurzeln wachsen, zeigen nach unten.
Der Auswahl des Pflanzguts sollte angemessene Aufmerksamkeit gewidmet werden, dabei sind die Boden- und Klimabedingungen zu berücksichtigen, ebenso die Sortenwahl und die Bodenvorbereitung. Die Knoblauchzehen sollten vollständig ausgereift und gut entwickelt, mittelgroß bis groß, ohne Krankheiten und mechanische Beschädigungen sein. Manche empfehlen, den Knoblauch vor dem Pflanzen durch Beizung zu behandeln, um ihn von samenbürtigen Schädlingen und Krankheiten zu befreien. Die Zehen werden nach dem Beizen vor dem Pflanzen an der Luft getrocknet.
Gute Erfahrungen gibt es mit dem Mulchen des gepflanzten Knoblauchs in einer Stärke von 3 – 5 cm. Mulchen kontrolliert die Bodenfeuchtigkeit und verhindert das Überwuchern von Unkraut.
Beim Anbau von Knoblauch ist eine ausreichende Wasserversorgung in der Wurzelzone während des vegetativen Wachstums unerlässlich. Die Bewässerungshäufigkeit hängt von der Bodenart und dem Niederschlag während der Vegetationsperiode ab. Es gilt, dass Knoblauch eher leichte Trockenheit als langanhaltende Staunässe verträgt.
Düngung von Knoblauch
Ein Teil des effektiven Anbaus von Knoblauch ist die Ergänzung hochwertiger Nährstoffe. Es wurde festgestellt, dass bei der Anwendung von organischem Dünger auf Knoblauch dessen Produktion effizienter ist.
Vor dem Pflanzen von Knoblauch im Rahmen der Bodenvorbereitung können Sie beispielsweise Kompost und Gründüngung mit Zottelwicke oder Senf verwenden. Diese müssen in einer Tiefe von 25 cm spätestens Mitte September eingearbeitet werden. Bei Wiesen- oder Grasbewuchs soll dieser bis Ende Juli eingearbeitet werden. Die Düngung mit Mist wird nicht sehr empfohlen, da unreifer Mist nicht geeignet ist, weil er zu aggressiv ist. Sowohl Kompost als auch Gründüngung müssen vorab tief in den Boden eingearbeitet werden, bevor der Knoblauch gepflanzt wird, um eine mögliche Übertragung von Krankheiten zu vermeiden.
Sie können aus organischen Düngern wählen, von denen es auf dem Markt eine ausreichende Anzahl gibt. Ein organischer Dünger für Knoblauch ist auch Hnojík, den wir empfehlen und mit dem wir ausgezeichnete Erfahrungen gemacht haben. Organischer Dünger für Knoblauch liefert dem Knoblauch nicht nur Makro- und Mikronährstoffe, sondern auch weitere nützliche Mikroorganismen. Er verbessert auch die physikalischen, chemischen und biologischen Bodenbedingungen und hat keine bekannten schädlichen Auswirkungen auf die Ökologie oder auf Kulturpflanzen.
Die erste Düngung von Knoblauch erfolgt daher bei der Bodenvorbereitung vor dem Pflanzen. Wenn wir Knoblauch im Herbst gepflanzt haben, wiederholen wir die Düngung mit Hnojík im Frühjahr. Anschließend kann nach Bedarf nachgedüngt werden. Die letzte Nachdüngung wird etwa vier Wochen vor der Ernte empfohlen. Bei Hardneck-Knoblauch kurz nach dem Abbrechen der Blütenstängel.
Im Falle von Schädlingen empfiehlt sich eine Sprüh- oder Streubehandlung auf das Blatt. Mehr über die Anwendung von Hnojík erfahren Sie unter Verwendung des Düngers.
Ernte von Knoblauch
Für eine reiche Ernte ist der richtige Erntezeitpunkt entscheidend. Jede Sorte hat einen etwas anderen Zeitpunkt. Allgemein gilt, dass die Zeichen für die Ernte von Knoblauch das Lagern des Knoblauchkrauts und das Vergilben der Blätter sind.
Bei Hardneck-Knoblauch können wir 1–2 Blütenstängel stehen lassen, und wenn diese sich gerade zu strecken beginnen, ist der richtige Erntezeitpunkt. Wenn wir den Knoblauch zu spät ernten, werden sich die Zwiebeln in einzelne Zehen aufteilen und ihre Lagerfähigkeit wird verkürzt.
Lagerung von Knoblauch
Neben den Bedingungen, unter denen wir Knoblauch lagern, beeinflusst auch das Nachtrocknen und Einlagern des Knoblauchs die Lagerfähigkeit. Knoblauch muss im Schatten, bei ausreichender Luftzirkulation und Trockenheit nachgetrocknet werden. Sie können ihn zu Zöpfen flechten oder den Stängel auf ca. 3 cm kürzen und in Transportkisten aufbewahren.
Knoblauch bevorzugt einen kühlen und trockenen Ort. Am besten ist es, Knoblauch in einem luftigen Raum bei einer Temperatur von etwa 0°C und möglichst niedriger Luftfeuchtigkeit zu lagern. Eine längerfristige Lagerung von Knoblauch im Kühlschrank wird nicht empfohlen.
Krankheiten des Knoblauchs
– Pilzkrankheiten – weiße Sklerotien-Fäule ( Sclerotium cepivorum Berk.), Fusarium-Fäule ( Fusarium oxysporum ) , Rußfleckenkrankheit des Knoblauchs ( Embellisia allii ), Blaufäule ( Penicillium sp .), Knoblauchrost ( Pucilium porc ) porri ).
Schädlinge des Knoblauchs
– Tierische Schädlinge – Knoblauchmilbe (Aceria tulipae), Thripse ( Thrips ), Knoblauchfliege ( Suillia lurida ), Stengelälchen ( Ditylenchus dipsaci ) , Porreeblattminierfliege ( Napomyza gymnostoma )
Wissenswertes
… Arbeiter in Ägypten, die Pyramiden bauten, erhielten einen Teil ihres Lohns in Knoblauch.
… In Ägypten konnte man für 7 kg Knoblauch einen Sklaven kaufen.
… Pythagoras, der große griechische Mathematiker, nannte Knoblauch den „König der Gewürze“.
… Knoblauchsorten werden weltweit nicht nur nach Typ, Farbe und Anzahl der Zehen unterteilt, sondern auch nach Bodenansprüchen (Bodentyp, Meereshöhe) oder der Länge der Vegetationsperiode.
… Es gibt auch schwarzen Knoblauch, der bei Köchen sehr gefragt ist.
