Schwarzkümmel (Nigella)

Zarte, auffällig blühende Sommerblume; Heilpflanze und Gewürz

• Standort: sonnig; nährstoffreicher, schwerer Boden
• Höhe: 30–50 cm
• Blütezeit: Juni–September
• Vermehrung: durch Aussaat

Die Pflanze gehört zur Familie der Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae). Der Name „Jungfer im Grünen“ spielt auf die zart gefärbten, auffälligen Blüten im Kranz feiner Hüllblätter an. Diese 30–50 cm hohen, meist aufrecht wachsenden Sommerblumen trifft man vor allem im Mittelmeerraum. Sie haben fein zerschlitzte, fadenförmige Blätter und blühen blau, weiß oder rosa. Nach 5–6 Wochen entwickeln sich aus den einzelnen Blüten kugelige Samenkapseln, die sich im Winter als Schmuck eignen.

Der sogenannte Schwarze Kümmelverbreitete sich aus Westasien, Nordafrika und Äthiopien nach Südeuropa. In der Medizin diente er früher als Mittel gegen Darmkatarrhe, Gelbsucht, Durchfall und Lungenbeschwerden. In Frankreich wurde er gemahlen wie Pfeffer verwendet. In Ostindien gewinnt man aus ihm ein Speiseöl. Nigella sativa ist ein einjähriges Zierkraut mit einfachem oder verzweigtem, behaartem Stängel. Die Blätter sind mehrfach gefiedert, mit linealisch-lanzettlichen Zipfeln. Die großen blaugrünen Blüten öffnen sich einzeln.

Fünf warzige Fruchtblätter verwachsen an der Basis zu einem Fruchtknoten, dessen einzelne Balgfrüchte bei der Reife aufspringen und die Samen freigeben; zerrieben verströmen sie einen Duft nach Muskatnuss. Der Geschmack ist zunächst bitter, später scharf.

Nigella wird ausschließlich durch Aussaat vermehrt und verträgt kein Umpflanzen — sie hat eine empfindliche Pfahlwurzel, die beim Pikieren bricht. Gesät wird deshalb gleich an den Platz, an dem sie blühen soll: zeitig im Frühjahr von Ende März bis April oder im September. Die Herbstaussaat blüht früher und meist reicher, in raueren Lagen ist es aber sicherer, das Frühjahr abzuwarten.

• Saattiefe: etwa 1 cm, in Reihen von 20 cm — der Samen braucht zum Keimen Dunkelheit.
• Keimung: zwei bis drei Wochen bei 15–18 °C.
• Vereinzeln: auf 15–20 cm Abstand, sonst schießen die Pflanzen auf und lagern.
• Blüte: etwa zehn Wochen nach der Aussaat; mit einer Folgesaat alle drei Wochen verlängern Sie die Blüte bis in den September.

Der Standort soll voll sonnig sein, der Boden nährstoffreich und eher schwer, aber durchlässig — bei Staunässe faulen die Wurzeln. Gegossen wird nur bei langer Trockenheit. Abgeblühte Pflanzen säen sich selbst aus und gehen im nächsten Jahr wieder auf, sodass Nigella im Beet schnell heimisch wird.

Schnittblumen werden geschnitten, sobald sie ganz geöffnet sind. Kapseln für Trockensträuße ernten Sie, wenn sie braun geworden, aber noch nicht aufgesprungen sind; das Bündel trocknet kopfüber im Schatten nach. Die Samen des Echten Schwarzkümmels reifen zur selben Zeit — die Kapseln lässt man auf einem Tuch nachtrocknen und rebelt sie dann aus.

Der Samen des Echten Schwarzkümmels wird seit jeher als Gewürz mit leicht bitterem, würzigem Geschmack verwendet — er kommt auf Brot und Gebäck, an Käse, Hülsenfrüchte und Gemüsegerichte und ist Bestandteil der indischen Mischung Panch Phoron. Aus ihm wird Öl gepresst. In der Volksheilkunde wurde Nigella eine ganze Reihe von Wirkungen zugeschrieben, wie auch der Text oben beschreibt; heute ist sie vor allem Gewürz und Zierpflanze, und Fragen zu Schwarzkümmelöl-Präparaten gehören in die Hände von Ärztin, Arzt oder Apotheke.

Geerntete Samen bewahren Sie ganz in einem geschlossenen Glas im Dunkeln auf — gemahlen verlieren sie schnell ihr Aroma. Achten Sie auf die Verwechslung mit Kümmel: „Schwarzkümmel“ ist ein volkstümlicher Name für Nigella sativa und hat weder mit Echtem Kümmel (Carum carvi) noch mit Kreuzkümmel etwas zu tun. Im Garten ist Nigella auch für das Kräuterbeetdankbar, ihre blauen Blüten fliegen Bienen gern an.

Die Samen der Jungfer im Grünen enthalten das Alkaloid Damascenin und sind in größerer Menge für Mensch und Tier giftig — deshalb wird diese Art ausschließlich als Zierpflanze kultiviert und gehört nicht ins Essen. Als Gewürz wird nur der Samen des Echten Schwarzkümmels geerntet. Die beiden lassen sich leicht verwechseln: Blüten und Kapseln ähneln sich, die Jungfer im Grünen hat zusätzlich diesen auffälligen Kranz zerschlitzter Hüllblätter. Wenn Sie sich bei der Art nicht sicher sind, verwenden Sie den Samen nicht in der Küche.

Nigella blüht am besten in nährstoffreichem Boden, zu viel Stickstoff bekommt ihr aber nicht — es wachsen Blätter, und die Blüten werden weniger. Es genügt völlig, das Beet im Herbst oder zeitig im Frühjahr vorzubereiten und die Pflanzen dann wachsen zu lassen. Gute Dienste leistet organischer Universaldünger DÜNGEE, der die Nährstoffe nach und nach freigibt, sodass sie über die ganze Blütezeit in den Boden gelangen.

• Arbeiten Sie DÜNGEE vor der Aussaat in die obere Beetschicht ein und ebnen Sie den Boden.
• Während der Blüte genügt eine Gabe rund um die Pflanzen, danach angießen.
• Aus DÜNGEE lässt sich ein Auszug ansetzen, mit dem Sie das Beet gießen.

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