Aprikose (Prunus armeniaca)

(Prunus armeniaca)

Die Aprikose – in Österreich Marille genannt – gehört zur Familie der Rosengewächse und zur großen Gattung Prunus, ebenso wie zum Beispiel der Pfirsich oder die Zwetschge.

Aprikosen haben den Vorteil, dass man sie frisch essen, aber auch verarbeiten kann – immer muss man jedoch die richtige Sorte wählen (manche eignen sich besser zum Frischverzehr, andere zum Verarbeiten, manche sogar für beides).

Diese Frucht enthält außerdem viele gesundheitsfördernde Stoffe, an Vitaminen sind es C, B, Karotin und Thiamin, an Mineralstoffen dann Mangan, Natrium, Kalium, Phosphor und Eisen.

Von Aprikosen lassen sich auch die Kerne essen, also das Innere der Steine. Empfohlen wird jedoch der Verzehr von höchstens 3 Kernen pro Tag, denn neben nützlichen Stoffen enthalten sie auch das giftige Glykosid Amygdalin. Kinder sollten die Kerne überhaupt nicht essen.

Wählen Sie die Aprikosensorten mit Blick auf den Wuchs, die Krankheitsresistenz und auf Ihre Vorstellungen von Verzehr und Verarbeitung.

Bergeron – ist eine Sorte für kleinere Gärten, wächst schwach bis mittelstark, bildet eine lockere Krone und trägt sehr reich. Die Früchte sind mittelgroß, kugelig-oval, die Schale fein samtig und fest, orange mit roter Backe, das Fruchtfleisch süßsäuerlich und aromatisch, sie eignet sich eher zur Weiterverarbeitung.

Ungarische Beste – wächst sehr stark, die Krone ist groß, die Früchte reifen nach und nach, sie sind groß und kugelig-oval, kräftig orange mit rosarot getönter Backe, der Geschmack ist süßsäuerlich und durchschnittlich, besser zum Verarbeiten, doch voll ausgereifte Früchte eignen sich auch zum Frischverzehr.

Veecot – wächst mittelstark, trägt gut und regelmäßig, die Früchte sind mittelgroß, die Schale orange mit roter Deckfarbe, das Fruchtfleisch weniger saftig, fest und gut vom Stein lösend. Sie eignet sich auch für kleine Gärten.

Der Anbau von Aprikosen verlangt wirklich einen warmen Standort, denn Aprikosen blühen noch früher als Pfirsiche. Wenn Sie also nicht gerade in einer Weinbaulage wie der Wachau, der Pfalz, dem Rheingraben oder Südtirol wohnen, sollten Sie sich an den Aprikosenanbau nur mit einem geschützten Platz an einer Südwand wagen, um nicht enttäuscht zu werden.

Unterlagen – wählen Sie nach dem Boden: Ist Ihr Boden eher leicht und trocken, sollten Sie sich eine Aprikose auf Aprikosensämling veredelt zulegen. Ist Ihr Boden eher feucht, wählen Sie als Unterlage die Pflaume St. Julien, die Grüne Reneklode oder Marunke. Eine Fachberatung in der Baumschule hilft weiter.

Aprikosen vertragen eher kurze Trockenheit als einen zu nassen Boden. Wählen Sie einen neutralen oder leicht alkalischen Boden, auf saurem Boden gedeihen sie nicht.

Wie man einen Baum richtig pflanzt, beschreiben wir Schritt für Schritt im Artikel Bäume pflanzen. Die übrigen Obstarten für den Garten fasst die Übersicht Obstpflanzen im Garten zusammen.

Aprikosen brauchen Stickstoff, Kalium und Phosphor für ein gesundes Wachstum sowie für den Blüten- und Fruchtansatz. Der Dünger DÜNGEE eignet sich vor allem für einige wenige Aprikosenbäume im Garten. Wenn Sie eine ganze Aprikosenplantage haben, kommen Sie ohne weitere Dünger nicht aus – für Aprikosen werden häufig Knochenmehl, Salpeter oder Kaliumchlorid verwendet.

Wie man einen Dünger auswählt, der den ganzen Garten auf einmal abdeckt, behandeln wir im Artikel Universaldünger; die Nährstoffverhältnisse erklärt NPK-Dünger und die Termine fasst Gartenpflanzen düngen zusammen. Konkrete Mengen für einzelne Pflanzen finden Sie in der Dosierung.

Aprikosen vertragen ebenso wie Pfirsiche keinen Winterschnitt, weil die Wunden schlecht verheilen und es zu einer Infektion mit Viruskrankheiten oder zu Gummifluss kommen könnte. Den Aprikosenbaum schneiden wir daher ausschließlich in der Vegetationszeit von März bis September.

Aprikosen wachsen stärker als zum Beispiel Pfirsiche oder Nektarinen. Anders als andere Bäume verzweigen sie sich jedoch schwächer. Das können wir fördern, indem wir die Triebe einkürzen oder die Endknospe ausbrechen.

Ziehen wir die Aprikose als Buschbaum (Säulenaprikose), entfernen wir alle Triebe bis zu einer Höhe von etwa 50 cm, um einen Stamm zu bilden. Die übrigen Äste schneiden wir auf eine Ebene zurück. Die Stammverlängerung lassen wir etwa 20 cm höher stehen als die zurückgeschnittenen Seitenäste.

Die Aprikose braucht keinen Erhaltungsschnitt, denn sie trägt lange an kurzen Trieben. Sobald sie aber nachlässt, machen wir einen Verjüngungsschnitt – im Frühjahr schneiden wir die Triebe bis auf 3- bis 5-jähriges Holz zurück.

Ein sehr wichtiger Teil des richtigen Anbaus ist die Fruchtausdünnung, Sie sollten nur etwa 3 bis 4 Früchte an einem Trieb belassen. Beim Ausdünnen binden Sie die Äste gleich auf oder stützen Sie sie ab – Aprikosen haben brüchiges Holz und brechen gerne.

Ernte – ernten Sie die Aprikosen kurz vor der Vollreife, sonst bleiben sie hart.

Aprikosen sind ein gut geeignetes Obst zum Einkochen. Für 1 kg Aprikosen brauchen wir 1 l Wasser und 500 g Zucker. Die gewaschenen Aprikosen entsteinen wir und schichten sie mit der Schnittfläche nach unten in Gläser. Aus Wasser und Zucker bereiten wir einen Zuckersud, mit dem wir die Aprikosen übergießen. Wir verschließen die Gläser und sterilisieren sie bei 85 °C etwa 20 Minuten. TIPP: Zwischen die Aprikosen können Sie ein paar Kerne aus den Steinen legen, damit das Kompott duftet.

Zu Hause können Sie auch getrocknete Aprikosen zubereiten, die ungeschwefelt sind und viele wichtige Elemente behalten (Kalium, Eisen). Waschen Sie die Aprikosen, halbieren und entsteinen Sie sie und legen Sie sie in Wasser mit ausgepresster Zitrone, damit sie beim Trocknen nicht braun werden. Lassen Sie sie danach abtropfen, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und trocknen Sie sie im Backofen bei 50 °C mehrere Stunden. Klemmen Sie einen Kochlöffel in die Backofentür, damit der Dampf entweichen kann. Bewahren Sie getrocknete Aprikosen in Gläsern, Dosen oder Stoffbeuteln auf und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Jahres.

Marillenknödel können Sie sowohl aus Hefeteig als auch aus Quarkteig zubereiten. Wir zeigen Ihnen den schnellen Quarkteig, denn das ist ein Mittagessen, das in einer halben Stunde fertig ist. Sie brauchen 1 kg Aprikosen, 500 g Quark, 500 g Mehl und 1 Ei. Zum Bestreuen dann Puderzucker und Sahne. Aus Quark, Mehl und Ei kneten wir rasch einen Teig, formen Kugeln, drücken sie flach, legen in jede eine halbe Aprikose und schließen sie ein. Wir bringen Wasser zum Kochen, salzen es leicht und garen die Knödel – dass sie fertig sind, erkennen wir daran, dass sie an die Oberfläche steigen. Wir servieren sie sofort auf tiefen Tellern, mit Puderzucker bestreut und mit Sahne übergossen.

DÜNGEE im Onlineshop Dosierung und Anwendung

Weitere Obstarten für den Garten: Pfirsich, Zwetschge, Kirschen, Sauerkirschen, Apfelbaum, Birnen und Zitruspflanzen. Weniger verbreitete Arten finden Sie im Artikel Weniger bekannte Obstarten.