Ysop (Hyssopus officinalis)

(Hyssopus officinalis)

Ysop, auch Eisop oder Bienenkraut genannt, ist ein Kraut, das vor allem in Europa und im Nahen Osten vorkommt. Die Pflanze findet vielfältige Verwendung in der Küche, in der Volksheilkunde und sogar bei religiösen Zeremonien.

Ysop hat im Unterschied zu anderen Kräutern einen recht hohen, aufrechten Stängel, der bis zu 60 cm hoch werden kann. Die Blätter sind schmal und erinnern an Nadeln. Die Blüten sind klein, sitzen an der Spitze des Stängels und sind violett, blau oder weiß.

In der Küche wird Ysop zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet. Er hat einen frischen, würzigen Geschmack, der an Minze und Oregano erinnert. Ysop wird häufig zu Fisch, Geflügel und Saucen verwendet. Er hebt auch weniger ausgeprägte Zutaten hervor und gibt dem Gericht einen interessanten würzigen Charakter. Verbreitet ist Ysop auch in der traditionellen Küche des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens.

Interessant ist Ysop auch durch seinen historischen und religiösen Wert. In der Bibel wird Ysop mehrfach erwähnt – im Alten Testament bei Reinigungsritualen und im Johannesevangelium auch bei der Kreuzigung, als man Jesus an einem Ysopstängel einen in Essig getränkten Schwamm reichte. Ysop diente außerdem bei verschiedenen Ritualen und Zeremonien, etwa bei der Reinigung und Weihe von Tempeln.

Ysop können Sie während der ganzen Vegetationszeit ernten, am besten jedoch vor der Blüte, wenn seine ätherischen Öle am stärksten sind. Ernten lassen sich entweder die einzelnen Blätter oder das ganze Kraut.

Wenn Sie die Blätter des Ysops sammeln, tun Sie das am späten Vormittag oder am frühen Nachmittag, wenn die Pflanze nach dem Morgentau abgetrocknet ist und die Temperatur noch nicht zu hoch ist. Wählen Sie nur junge Blätter, die nicht zu verholzt oder trocken sind. Blätter lassen sich je nach Bedarf während der ganzen Vegetationszeit ernten.

Wenn Sie ganze Ysop-Pflanzen ernten, tun Sie das in der Zeit, in der die Pflanzen am aromatischsten sind, also meist vor der Blüte. Schneiden Sie die Pflanzen etwa auf 2/3 ihrer Höhe zurück.

Nach der Ernte können Sie Blätter und Blüten des Ysops an einem warmen, trockenen Ort trocknen – bei guter Belüftung, bis sie vollständig durchgetrocknet sind. Die getrockneten Blätter und Blüten bewahren Sie anschließend in einem luftdichten Gefäß auf, damit sie Aroma und Geschmack behalten.

Ysop lässt sich auch frisch verwenden – geben Sie ihn zum Beispiel in Salate, Suppen oder als Gewürz zu Fleischgerichten.

Ysop ist ein ausdauernder Halbstrauch, übersteht aber einen sehr strengen Winter auch im Beet nicht ohne Weiteres. Große Gefäße überwintern draußen, junge Pflanzen brauchen Schutz.

• Aussaat: drinnen im April, ins Beet ab Mitte Mai. Lichtkeimer. Pflanzabstand 30–40 cm.
• Schnitt: im Frühjahr und nach der Blüte.
• Ernte frischer Blätter: am besten kurz vor der Blüte, von Juli bis Anfang August.
• Sorten: ‚Himmelblau‘ (hellblau), ‚Alba‘ (weiß), ‚Roseus‘ (rosa) und die niedrige ‚Nana‘ für Kästen und als Beeteinfassung.
• Krankheiten und Nachbarn: Anfällig ist er für Rost. Erfahrungsgemäß gedeiht er neben Thymian, Oregano und Majoran.

Ysop lässt sich leicht anbauen und stellt keine besonderen Ansprüche an Boden oder Düngung. Grundsätzlich gilt: ein zu nährstoffreicher Boden und übermäßiges Düngen können zum Verlust der ätherischen Öle und zu einer geringeren Qualität der Pflanze führen.

Wenn Sie sich für das Düngen von Ysop entscheiden, greifen Sie am besten zu organischem Dünger oder zu Kompost. Verwenden Sie zum Beispiel kompostierten Mist oder reifen Kompost, den Sie rund um die Pflanze ausbringen und flach einarbeiten. Düngen Sie im Frühjahr, bevor die Pflanze aktiv zu wachsen beginnt, und danach nur noch in kleinen Gaben im Laufe der Saison. Eine ausgezeichnete Alternative ist auch Düngee, denn es ist ein perfekter Naturdünger, der das Kraut nicht verbrennen kann.

Eine ausführliche Übersicht der Gaben für den ganzen Kräutergarten finden Sie im Artikel Kräuter düngen, allgemeine Regeln dann in der Übersicht Universaldünger. Eigener Kompost und Düngee schließen sich dabei nicht aus – der Kompost verbessert die Bodenstruktur, Düngee liefert die Nährstoffe nach und nach in kleinen Mengen, was Ysop besser bekommt als eine einmalige starke Gabe.

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Ysop ist ein aromatisches Kraut, das traditionell als Gewürz in der Küche verwendet wird.

Verwendung von Ysop in der Küche: Ysop hat einen kräftigen, würzigen Geschmack, der oft zum Würzen in der Küche genutzt wird. Er macht sich gut in Marinaden, Saucen, Salaten und als Gewürz zu Fleischgerichten. Blätter und Blüten des Ysops werden häufig auch für Kräutertees oder Kräuterliköre verwendet.

Liköre: Ysop gehört zu den Kräutern, die traditionell in Kräuterlikören verwendet werden.

• Sie können ihn in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen ausstreuen.
• Setzen Sie Düngee als Auszug an und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug.

Dasselbe Vorgehen gilt für den ganzen Kräutergarten. Wie viel Düngee pro Pflanze und wie oft, finden Sie in der Übersicht zum Düngen von Kräutern.

Ysop ergänzt sich gut mit weiteren aromatischen Kräutern: Minze, Melisse, Oregano, Lavendel, Salbei, Bohnenkraut, Thymian, Kräuter.