Ysop (Hyssopus officinalis)
Aromatische Staude für den Kräutergarten – Anbau, Ernte, Trocknen und Verwendung in der Küche
Ysop – Pflanze, Verwendung und Geschichte
(Hyssopus officinalis)
Ysop, auch Eisop oder Bienenkraut genannt, ist ein Kraut, das vor allem in Europa und im Nahen Osten vorkommt. Die Pflanze findet vielfältige Verwendung in der Küche, in der Volksheilkunde und sogar bei religiösen Zeremonien.
Ysop hat im Unterschied zu anderen Kräutern einen recht hohen, aufrechten Stängel, der bis zu 60 cm hoch werden kann. Die Blätter sind schmal und erinnern an Nadeln. Die Blüten sind klein, sitzen an der Spitze des Stängels und sind violett, blau oder weiß.
In der Küche wird Ysop zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet. Er hat einen frischen, würzigen Geschmack, der an Minze und Oregano erinnert. Ysop wird häufig zu Fisch, Geflügel und Saucen verwendet. Er hebt auch weniger ausgeprägte Zutaten hervor und gibt dem Gericht einen interessanten würzigen Charakter. Verbreitet ist Ysop auch in der traditionellen Küche des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens.
Außerhalb der Küche wird Ysop auch in der Volksheilkunde genutzt. Das Kraut enthält ätherische Öle, denen traditionell entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften zugeschrieben werden. Volkstümlich wird Ysop bei Beschwerden der Atemwege wie Husten, Schnupfen oder erschwerter Atmung sowie bei Verdauungsproblemen verwendet. Es handelt sich um traditionelle Anwendungen, nicht um belegte Heilwirkungen.
Interessant ist Ysop auch durch seinen historischen und religiösen Wert. In der Bibel wird Ysop mehrfach erwähnt – im Alten Testament bei Reinigungsritualen und im Johannesevangelium auch bei der Kreuzigung, als man Jesus an einem Ysopstängel einen in Essig getränkten Schwamm reichte. Ysop diente außerdem bei verschiedenen Ritualen und Zeremonien, etwa bei der Reinigung und Weihe von Tempeln.
Ysop pflanzen: Standort, Gießen und Vermehrung
Ysop (Hyssopus officinalis) wird meist als Staude im Garten oder im Topf kultiviert, an einem sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden.
Wenn Sie unsere Tipps zum Ysop-Anbau befolgen, werden Sie ein schönes und kräftiges Kraut haben:
- Ysop bevorzugt sonnige Lagen und gut durchlässige Böden. Wenn Sie schweren, lehmigen Boden haben, können Sie ihn mit Sand oder Perlit verbessern, um die Drainage zu verbessern.
- Ysop ist eine verhältnismäßig robuste Pflanze, braucht aber ausreichend Wasser, vor allem bei heißem Wetter. Der Boden sollte feucht, aber nicht staunass gehalten werden, damit es nicht zu Wurzelfäule kommt.
- Ysop sollte regelmäßig geschnitten werden, damit er in Form bleibt. Der erste Schnitt gehört ins Frühjahr, wenn er zu wachsen beginnt, weitere Schnitte folgen laufend während der ganzen Vegetationszeit. Außerdem kann es nützlich sein, Blüten auszubrechen, um das Wachstum neuer Blätter zu fördern.
- Wenn Sie Ysop vermehren möchten, geht das über Samen oder Stecklinge. Stecklinge nehmen Sie am Ende des Sommers von der Pflanze ab und lassen sie in feuchtem Sand oder in Wasser bewurzeln. Nach dem Bewurzeln können Sie sie in den Garten oder in einen Topf pflanzen.
Im Beet gedeiht Ysop in Gesellschaft weiterer mediterraner Kräuter – Lavendel, Salbei, Thymian und Bohnenkraut, die dieselben Ansprüche an Sonne und durchlässigen Boden stellen.
Ysop ernten: wann schneiden und wie trocknen
Ysop können Sie während der ganzen Vegetationszeit ernten, am besten jedoch vor der Blüte, wenn seine ätherischen Öle am stärksten sind. Ernten lassen sich entweder die einzelnen Blätter oder das ganze Kraut.
Wenn Sie die Blätter des Ysops sammeln, tun Sie das am späten Vormittag oder am frühen Nachmittag, wenn die Pflanze nach dem Morgentau abgetrocknet ist und die Temperatur noch nicht zu hoch ist. Wählen Sie nur junge Blätter, die nicht zu verholzt oder trocken sind. Blätter lassen sich je nach Bedarf während der ganzen Vegetationszeit ernten.
Wenn Sie ganze Ysop-Pflanzen ernten, tun Sie das in der Zeit, in der die Pflanzen am aromatischsten sind, also meist vor der Blüte. Schneiden Sie die Pflanzen etwa auf 2/3 ihrer Höhe zurück.
Nach der Ernte können Sie Blätter und Blüten des Ysops an einem warmen, trockenen Ort trocknen – bei guter Belüftung, bis sie vollständig durchgetrocknet sind. Die getrockneten Blätter und Blüten bewahren Sie anschließend in einem luftdichten Gefäß auf, damit sie Aroma und Geschmack behalten.
Ysop lässt sich auch frisch verwenden – geben Sie ihn zum Beispiel in Salate, Suppen oder als Gewürz zu Fleischgerichten.
Ysop düngen: welchen Dünger für Kräuter wählen
Ysop lässt sich leicht anbauen und stellt keine besonderen Ansprüche an Boden oder Düngung. Grundsätzlich gilt: ein zu nährstoffreicher Boden und übermäßiges Düngen können zum Verlust der ätherischen Öle und zu einer geringeren Qualität der Pflanze führen.
Wenn Sie sich für das Düngen von Ysop entscheiden, greifen Sie am besten zu organischem Dünger oder zu Kompost. Verwenden Sie zum Beispiel kompostierten Mist oder reifen Kompost, den Sie rund um die Pflanze ausbringen und flach einarbeiten. Düngen Sie im Frühjahr, bevor die Pflanze aktiv zu wachsen beginnt, und danach nur noch in kleinen Gaben im Laufe der Saison. Eine ausgezeichnete Alternative ist auch DÜNGEE, denn es ist ein perfekter Naturdünger, der das Kraut nicht verbrennen kann.
Eine ausführliche Übersicht der Gaben für den ganzen Kräutergarten finden Sie im Artikel Kräuter düngen, allgemeine Regeln dann in der Übersicht Universaldünger. Eigener Kompost und DÜNGEE schließen sich dabei nicht aus – der Kompost verbessert die Bodenstruktur, DÜNGEE liefert die Nährstoffe nach und nach in kleinen Mengen, was Ysop besser bekommt als eine einmalige starke Gabe.
Ysop: Verwendung und Wirkung
Ysop ist ein Kraut, das traditionell als Heilpflanze und als Gewürz in der Küche verwendet wird.
Traditionelle volkstümliche Anwendung: Ysop enthält ätherische Öle und Flavonoide, denen traditionell antiseptische, entzündungshemmende und krampflösende Eigenschaften zugeschrieben werden. Volkstümlich wird er zur Unterstützung der Verdauung, zum Lindern von Husten und bei Fieber verwendet. Es handelt sich um traditionelle Anwendungen, nicht um belegte Heilwirkungen.
Verwendung von Ysop in der Küche: Ysop hat einen kräftigen, würzigen Geschmack, dank dessen er oft als Gewürz in der Küche eingesetzt wird. Er macht sich gut in Marinaden, Saucen, Salaten und als Gewürz zu Fleischgerichten. Blätter und Blüten des Ysops werden häufig auch für Kräutertees oder Kräuterliköre verwendet.
Aromatherapie: Das ätherische Öl des Ysops wird in der Aromatherapie zur Beruhigung des Geistes und zur Förderung der Entspannung eingesetzt. Ysopöl findet sich auch in der Kosmetik, etwa in Cremes und Seifen, wegen seines Aromas und der ihm traditionell zugeschriebenen antiseptischen Eigenschaften.
Liköre: Ysopblüten werden traditionell bei der Herstellung von Kräuterlikören verwendet – Ysop gehört zum Beispiel zu den Zutaten des französischen Likörs Chartreuse.
Wichtig ist allerdings zu wissen, dass Ysop auch Nebenwirkungen haben und mit manchen Medikamenten wechselwirken kann. Wenn Sie gesundheitliche Probleme haben oder Medikamente einnehmen, sprechen Sie vor der Einnahme jeglicher Zubereitungen aus diesem Kraut mit Ihrem Arzt.
Ysop-Sirup – Rezept
Ysop-Sirup ist eine großartige Möglichkeit, Kräuter aus dem eigenen Garten zu nutzen und sich ein erfrischendes Getränk voller natürlicher Aromen zuzubereiten. Hier ein einfaches Rezept für Ysop-Sirup:
Sie benötigen:
- 2 Handvoll Ysopblätter und -blüten,
- 250 g Zucker,
- 500 ml Wasser,
- 1 Zitrone.
Zubereitung:
Die Ysopblätter und -blüten abspülen und trocken tupfen.
Die Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Zucker und Wasser in einem Topf verrühren und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Ysopblätter und -blüten sowie die Zitronenscheiben zugeben. Die Temperatur reduzieren und etwa 15 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
Die Mischung durch ein Sieb in einen anderen Topf oder in ein Gefäß gießen.
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Gefäß aufbewahren.
Den Ysop-Sirup können Sie als Zutat für Limonade oder für Cocktails verwenden. Mischen Sie den Sirup einfach mit Wasser oder mit Sodawasser und geben Sie Eis dazu. Der Sirup eignet sich auch als Süßungsmittel für Tee oder für Obstsalate. Im Kühlschrank hält er sich mehrere Wochen.
Kräuter und Gewürze düngen
- Sie können ihn in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen ausstreuen.
- Setzen Sie DÜNGEE als Auszug an und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug.
Dasselbe Vorgehen gilt für den ganzen Kräutergarten. Wie viel DÜNGEE pro Pflanze und wie oft, finden Sie in der Übersicht zum Düngen von Kräutern.
