Kümmel
Inhalt
Echter Kümmel
(Carum carvi)
Kümmel ist ein Gewürz, das vor allem in der Küche zum Würzen verschiedener Speisen verwendet wird. Kümmel ist ein kleines Samen mit brauner Farbe und einem starken, aromatischen Duft. Er stammt wahrscheinlich aus dem Nahen Osten und ist weltweit bekannt für sein charakteristisches würziges und leicht bitteres Geschmacksprofil.
In der Küche wird Kümmel zum Beispiel zum Würzen von Fleischgerichten, Gemüsesalaten, Soßen, Suppen, Backwaren und verschiedenen Käsesorten verwendet. Kümmel wird auch bei der Herstellung von Gewürzmischungen verwendet, wie zum Beispiel Curry, Garam Masala oder Ras el Hanout. Neben der kulinarischen Verwendung wird Kümmel auch wegen seiner heilenden Wirkungen genutzt, insbesondere in der traditionellen indischen Medizin und der ayurvedischen Therapie.
Kreuzkümmel
Römischer Kümmel, auch bekannt als Römischer Kümmel oder Römischer Koriander, ist kein Kümmel im eigentlichen Sinne, sondern ein Gewürz, das aus den Samen der Pflanze Kresse (Lepidium sativum) gewonnen wird, die zur Familie der Kreuzblütler gehört. Römischer Kümmel hat äußerlich ähnliche kleine Samen wie Kümmel, hat aber einen anderen Geschmack und Geruch.
Römischer Kümmel wird vor allem in der Küche des Nahen Ostens und Indiens verwendet, wo er zu Gerichten wie Curry, Salaten, Soßen, Nudeln und verschiedenen Backwaren hinzugefügt wird. Römischer Kümmel hat einen würzigen und leicht bitteren Geschmack, der an Radieschen oder Senf erinnert. In der indischen Medizin wird Römischer Kümmel als Stimulans und Diuretikum verwendet.
Schwarzkümmel
Schwarzkümmel wird aus der Pflanze Nigella (Nigella sativa) gewonnen, deren Samen als Gewürz und Heilmittel verwendet werden. Dieses Gewürz ist auch unter verschiedenen Namen bekannt, wie z. B. Schwarzer Koriander, Zwiebelsamenkraut oder Kalonji. Schwarzkümmel stammt aus dem Nahen Osten und Indien und hat eine lange Geschichte der Verwendung in der traditionellen Medizin und Küche.
Die Samen des Schwarzkümmels haben einen kräftigen, aromatischen Duft und einen leicht bitteren, würzigen Geschmack. Sie werden vor allem in der indischen und nahöstlichen Küche verwendet, wo sie zu Gerichten wie Curry, Fleisch- und Gemüsegerichten, Reis, Brot und Käse hinzugefügt werden. Schwarzkümmel ist auch ein beliebtes Gewürz im traditionellen arabischen Kaffee und Tee.
In der traditionellen Medizin werden die Samen des Schwarzkümmels wegen ihrer heilenden Eigenschaften verwendet. Sie enthalten viele Antioxidantien und sind reich an essentiellen Fettsäuren und Mineralien. In der arabischen Medizin wird Schwarzkümmel zur Behandlung von Verdauungsproblemen, Asthma, Hautproblemen und vielen anderen Erkrankungen eingesetzt. In der modernen Medizin werden seine Wirkungen untersucht, wie z. B. krebshemmende, entzündungshemmende, antibakterielle und antimykotische.
Schwarzkümmelöl
Schwarzkümmelöl ist ein Öl, das durch das Pressen der Samen der Pflanze Schwarzkümmel (Nigella sativa) gewonnen wird. Diese Samen sind reich an essenziellen Fettsäuren, insbesondere Linolsäure und Ölsäure, und enthalten außerdem viele Antioxidantien und andere Nährstoffe. Schwarzkümmelöl hat daher viele gesundheitliche Vorteile und wird sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Medizin verwendet.
Die Herstellung von Schwarzkümmelöl erfolgt auf folgende Weise:
Getrocknete Samen werden zunächst von Verunreinigungen und anderen Pflanzenresten gereinigt.
Anschließend werden die Samen kaltgepresst, um den Großteil der Nährstoffe und Vitamine zu erhalten.
Das Öl wird dann durch Filtration von den übrigen festen Bestandteilen der Samen getrennt.
In einigen Fällen kann Schwarzkümmelöl zusätzlich raffiniert und durch weitere Prozesse gereinigt werden.
Schwarzkümmelöl wird in der Küche als Zutat für Salatdressings, Marinaden, Soßen und Backwaren verwendet. In der traditionellen Medizin wird Schwarzkümmelöl wegen seiner heilenden Wirkungen eingesetzt, beispielsweise als Mittel gegen Entzündungen, gegen Allergien, gegen Gelenk- und Muskelschmerzen, zur Unterstützung des Verdauungstrakts und zur Stärkung des Immunsystems.
Wie man Kümmel anbaut
Obwohl es Ihnen vielleicht unwahrscheinlich erscheint, kann Kümmel im Garten unter unseren Bedingungen angebaut werden, insbesondere wenn Sie ausreichend Sonne und einen Boden mit guter Durchlässigkeit haben. Kümmel ist eine Pflanze, die warme und trockene Bedingungen bevorzugt, daher gedeiht er am besten in Gebieten mit gemäßigtem Klima.
Düngung von Kümmel
Kümmel benötigt einen nährstoffreichen Boden, daher empfiehlt es sich, vor der Aussaat (am besten im Herbst) Kompost oder gut verrotteten Stallmist in den Boden einzuarbeiten. Im Frühling wird der Kümmel dann in den vorbereiteten Boden gesät. Während der Vegetationsperiode können Sie ihn etwa alle 14 Tage in geringen Mengen mit dem natürlichen organischen Dünger Hnojík düngen.
Kümmel wird aus Samen angebaut, die im Frühling ausgesät werden, sobald sich die Erde erwärmt hat. Die Samen sollten etwa 1–2 cm tief und im Abstand von etwa 10–15 cm voneinander gesät werden. Nach dem Keimen können die Pflanzen vereinzelt werden, um den richtigen Abstand zwischen ihnen zu gewährleisten.
Kümmel benötigt regelmäßige Bewässerung, insbesondere in Trockenperioden, aber es ist wichtig, für eine gute Bodenentwässerung zu sorgen, um Staunässe an den Wurzeln zu vermeiden. Kümmel benötigt außerdem gut gedüngten Boden, daher wird vor dem Anbau empfohlen, organischen Dünger oder Kompost in den Boden einzuarbeiten.
Nach etwa 3–4 Monaten sollten die Kümmelpflanzen ausreichend gewachsen sein, um geerntet werden zu können. Die Samen werden gesammelt, wenn die Kümmelfrüchte reif und trocken sind. Anschließend werden die Samen an einem warmen und belüfteten Ort getrocknet und trocken sowie dunkel gelagert.
Schädlinge am Kümmel
Der Riesenschirmling ist eine Pilzart mit einem feinen und delikaten Geschmack, die in vielen Gerichten verwendet werden kann. Eines der besten ist Riesenschirmling mit Kümmel:
Zutaten:
- 500 g Riesenschirmlinge,
- 1 Zwiebel, fein gehackt,
- 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt,
- 1 Teelöffel Kümmel,
- 2 Esslöffel Olivenöl,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- frische Petersilie zur Dekoration.
Zubereitung:
Verwenden Sie nur gesunde und kräftige Riesenschirmlinge. Waschen Sie diese gründlich und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Braten Sie diese, bis sie glasig wird.
Fügen Sie Knoblauch und Kümmel hinzu und braten Sie alles etwa 1 Minute, bis sich ihr Aroma zu entfalten beginnt.
Fügen Sie die Riesenschirmlinge hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten, bis sie weich werden und Wasser abgeben.
Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Servieren Sie das Gericht garniert mit gehackter frischer Petersilie und frischem Gebäck. Oder Sie können die gesamte Mischung in einen originellen französischen Kuchen – Quiche – füllen.
Schweinefleisch mit Kümmel
Es gibt viele Möglichkeiten, Schweinefleisch mit Kümmel zuzubereiten, aber hier ist ein einfaches Rezept, das auch Anfänger meistern können:
Zutaten:
- 600 g Schweinefleisch, in kleinere Stücke geschnitten,
- 1 Zwiebel, fein gehackt,
- 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt,
- 2 Esslöffel Kümmel,
- 2 Esslöffel Olivenöl,
- 250 ml Brühe oder Wasser,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung:
Das Schweinefleisch in kleinere Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
Den gehackten Knoblauch und den Kümmel hinzufügen und etwa 1 Minute braten, bis sich ihr Aroma entfaltet.
Das geschnittene Schweinefleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis es von allen Seiten goldbraun ist.
Die Brühe oder das Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich und saftig ist.
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack nachwürzen.
Schweinefleisch mit Kümmel kann mit Reis, Kartoffeln oder Brot serviert werden.
TIPP: Sie können auch weitere Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen, zum Beispiel Paprika, Tomaten oder Gemüse.
Düngung von Kräutern und Gewürzen
- Sie können es in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
- Legen Sie Hnojík in Wasser ein und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug.
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- www.wikipedia.org
- www.bylinkopedie.cz
- www.bylinkyprovsechny.cz
- www.bylinkovo.cz
- www.toprecepty.cz
