Brokkoli
Anbau, Ernte und Rezepte mit Brokkoli
Brokkoli – Grundinformationen: Nährwerte und wie er wächst
(Brassica oleracea)
Brokkoli gehört zum Kohlgemüse, also zu den Kreuzblütlern, und ist eng verwandt mit Blumenkohl und entstand höchstwahrscheinlich aus Wirsing.
Brokkoli enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Zu den Vitaminen zählen vor allem C, E, B, Karotin und Niacin, zu den Mineralstoffen dann Mangan, Natrium, Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium. Wegen seiner grünen Farbe ist er außerdem eine wichtige Quelle für Folsäure, die für die Entwicklung des Babys in der Schwangerschaft so wichtig ist.
Brokkoli lässt sich auf viele Arten zubereiten; Sprossen und Blätter können Sie roh essen und zum Beispiel in Salate geben.
Interessant ist für Sie sicher auch, dass Sie Brokkoli selbst anbauen können – im eigenen Garten.
Brokkoli anbauen: Aussaat, Setzlinge und Pflanzabstand
Der Anbau von Brokkoli erfordert keine besonderen Fähigkeiten.
Sie müssen sich allerdings für eine Art entscheiden:
– Kopfbrokkoli (Calabrese) – bildet einen einzigen Kopf, so wie Sie ihn wahrscheinlich am besten aus dem Laden kennen,
– Stängelbrokkoli (Spargelbrokkoli) – bildet mehrere kleine Köpfchen am Stängel.
Ein Vorteil von Brokkoli ist seine verhältnismäßig kurze Vegetationszeit, sodass Sie bis zu 3× im Jahr ernten können.
Brokkoli können Sie sich aus Samen vorziehen und dann direkt ins Beet pflanzen, oder fertige Setzlinge kaufen.
Die erste Aussaat ist bereits im Februar/März möglich, die zweite dann im April/Mai und die letzte im Juni – diesen Brokkoli ernten Sie im Herbst.
Brokkoli braucht einen sonnigen Standort, mittelschweren, feuchten, aber nicht staunassen Boden und ausreichend Nährstoffe – zugegebenen Kompost; wichtig ist das Nachdüngen. Damit die Köpfe auch in einem trockenen Sommer wachsen, muss man ihn ausreichend gießen – am besten direkt an die Wurzeln.
Die Setzlinge pflanzen wir im Abstand von 45 × 45 cm, damit sie genug Platz zum Wachsen haben und die Luft zwischen ihnen zirkulieren kann.
Pflanzen Sie Brokkoli NIEMALS nach anderen Kohlgewächsen! Nach Hülsenfrüchten können Sie ihn dagegen gut setzen (Erbsen, Bohnen, Linsen).
TIPP: Für den Eigenbedarf können Sie Brokkoli auch im Balkonkasten anbauen. Halten Sie sich an die Ratschläge oben und wählen Sie eine der Sorten mit der kürzesten Vegetationszeit: Bonanza, Marathon…
Brokkoli ernten
Brokkoli ernten Sie nach und nach, so wie Sie ihn ausgesät oder gepflanzt haben. Er sollte feste dunkelgrüne Köpfe haben. Überreifer Brokkoli hat gelbe Blütchen – dem Verzehr steht das nicht im Weg, die Qualität ist aber nicht mehr dieselbe; er eignet sich dann etwa für die Suppe.
Brokkoli lässt sich nicht lange lagern – höchstens in einem kühlen Keller, in kleinen Mengen im Kühlschrank.
Für die Winterlagerung empfehlen wir, ihn kurz zu garen und einzufrieren.
Brokkoli-Rezepte
Wenn Ihre Gartenarbeit gelungen ist, stellen Sie sich sicher die Frage, was man aus Brokkoli kocht, besonders wenn Sie ihn nach und nach ernten und alle Varianten schon ausprobiert haben. Etwas Neues erfahren Sie bestimmt weiter unten:
Rezepte mit Brokkoli
Wie lange Brokkoli kochen
Sehen wir von Salaten aus Brokkolisprossen und -blättern ab, die roh gegessen werden, müssen wir die großen Brokkoliköpfe meist kurz kochen. Übertreiben Sie es aber nicht – es reicht, wenn er bissfest ist, sonst verliert er viele wertvolle Stoffe.
Ideal ist es, Brokkoli 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser zu garen.
Richtig gekochter Brokkoli behält seine dunkelgrüne Farbe. Gekochten Brokkoli können Sie gesalzen als Beilage servieren.
Eine weitere Möglichkeit ist, vorgegarten Brokkoli zu überbacken (ca. 20 Minuten genügen):
Brokkoli-Auflauf
Sehr gut ist dieses Rezept. Den vorgegarten Brokkoli schichten wir in eine gefettete Auflaufform und belegen ihn mit fein zerdrücktem Knoblauch und bestreuen alles mit geriebenem Blauschimmelkäse. Dieses Gericht wird die ganze Familie lieben. Servieren Sie den Brokkoli mit frischem Brot (am besten selbst gebacken) oder mit gekochten Kartoffeln.
Brokkoli-Käse-Auflauf
Eine Variante des vorherigen Rezepts: Wir bestreuen den Brokkoli mit grob geriebenem Hartkäse (Gouda, Emmentaler), übergießen ihn mit in Milch verquirltem Ei, salzen und pfeffern. Wir servieren ihn pur, garniert mit Petersilie, oder mit gekochten Kartoffeln.
Brokkoli-Nudelauflauf
Für absolute Anfänger ist dieses Rezept gedacht. Die Nudeln kochen wir nach Packungsanweisung, eher bissfest, den Brokkoli garen wir vor. Beides mischen wir, salzen, pfeffern und geben es in den Ofen. Nach 10 Minuten übergießen wir alles mit Sahne und backen es fertig. Es ist ein sättigendes eigenständiges Gericht.
Hähnchen mit Brokkoli
Ein fast sonntägliches Mittagessen bekommen Sie mit diesem Rezept: Schneiden Sie Hähnchenfleisch (am besten von den Schenkeln) in kleinere Stücke und braten Sie es in Öl in der Pfanne an. Geben Sie den in Röschen zerteilten Brokkoli dazu (in diesem Fall muss er nicht vorgegart sein). Salzen und pfeffern Sie, Sie können geriebenen Hartkäse oder Blauschimmelkäse zugeben, gegen Ende des Schmorens Sahne. Lassen Sie alles zugedeckt fertig schmoren. Servieren Sie es mit gekochten Kartoffeln, es passen aber auch Nudeln.
Gemüse düngen: womit Brokkoli düngen
Brokkoli ist die ganze Vegetationszeit über anspruchsvoll bei den Nährstoffen – ohne regelmäßiges Nachdüngen bleiben die Köpfe klein. Bewährt hat sich ein universeller organischer Dünger – schon bei der Pflanzung ins Beet eingearbeitet, weil er seine Nährstoffe nach und nach abgibt. Einzelheiten zu den übrigen Arten finden Sie im Artikel Düngung von Gemüse.
- Sie können ihn in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
- Sie können beim Pflanzen einen Teelöffel DÜNGEE unter jeden Setzling geben.
- Setzen Sie einen DÜNGEE-Auszug an und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können ihn auch ungesiebt aus der Gießkanne über die Blätter geben).
