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Obsah
Kichererbse – eine weniger bekannte Hülsenfrucht
(Cicer)
Die Kichererbse ist ein essbarer Samen, der von der Kichererbsenpflanze stammt, wissenschaftlich korrekt Cicer arietinum. Die Kichererbse gilt als uralte Kulturpflanze und wird häufig in Küchen auf der ganzen Welt verwendet. Sie gehört zu den Hülsenfrüchten und hat eine runde Form mit einem kleinen Höcker auf einer Seite. Was die Farbe betrifft, kann die Kichererbse gelb, braun oder grün sein.
Die Kichererbse ist beliebt wegen ihres hohen Gehalts an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einer nahrhaften und gesunden Speise macht. Sie ist außerdem glutenfrei, was besonders für Menschen mit Zöliakie (Personen mit einer Glutenallergie) wichtig ist. Sie wird häufig in verschiedenen Gerichten verwendet, wie z. B. Suppen, Salaten, Hummus, Curry, Soßen und gefüllten Speisen. Kichererbsen können gekocht, geröstet verzehrt werden, aber auch die Samen können zu Mehl verarbeitet werden.
Wie man Kichererbsen anbaut
Vielleicht erscheint es Ihnen unwahrscheinlich, aber auch Kichererbsen können Sie in Ihrem Garten anbauen. Man muss nur wissen, wie es geht. Eine einfache Anleitung finden Sie in den folgenden Zeilen:
Düngung von Kichererbsen
Kichererbsen benötigen nährstoffreichen Boden, daher lohnt es sich, sie zusätzlich zu düngen. Sie brauchen Stickstoff für das Wachstum der grünen Pflanzenteile, aber auch Kalium und Phosphor für die Blüte und die Reifung der Schoten. Geeignet sind natürliche organische Düngemittel wie Kompost oder Hnojík. Ein weiterer Vorteil der Kichererbse ist, dass sie – ähnlich wie andere Hülsenfrüchte – als Gründünger für die nächste Pflanzengeneration dient: Es genügt, die Pflanzenreste nach der Ernte in den Boden einzuarbeiten.
In Blumenkästen sollten Sie auch häufiger gießen und düngen, da Wasser und Nährstoffe aus dem Boden schneller verbraucht werden und begrenzt sind.
Wie werden Kichererbsen gekocht
Kichererbsen werden relativ einfach gekocht. Hier ist eine grundlegende Methode, die Sie verwenden können:
Einweichen: Vor dem Kochen empfiehlt es sich, die Kichererbsen einzuweichen. Geben Sie die getrockneten Kichererbsen in ausreichend Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Dadurch werden die Kichererbsen weicher und die Kochzeit verkürzt sich. Alternativ können Sie eine schnelle Einweichemethode verwenden, bei der die Kichererbsen 2 Minuten lang gekocht und anschließend eine Stunde lang im kochenden Wasser stehen gelassen werden.
Kochen: Nach dem Einweichen der Kichererbsen das Wasser abgießen und sie in einen anderen Topf umfüllen. Fügen Sie ausreichend Wasser hinzu, sodass die Kichererbsen bedeckt sind, und geben Sie bei Bedarf Salz oder weitere Gewürze nach Geschmack hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Temperatur auf mittlere bis niedrige Stufe, sodass das Wasser nur leicht köchelt. Kochen Sie die Kichererbsen etwa 1 bis 1,5 Stunden lang, oder bis die Kichererbsen weich sind, aber noch eine feste Struktur haben.
Abgießen und Abschrecken: Nach dem Garen die Kichererbsen abgießen und mit kaltem Wasser übergießen, um den Kochvorgang zu stoppen.
Kichererbsen-Rezepte
Sobald es Ihnen gelungen ist, Ihre eigenen Kichererbsen anzubauen, sollten Sie unbedingt einige unserer Rezepte ausprobieren. In allen Rezepten werden Kichererbsen gekocht, gebacken oder ausnahmsweise auch als Mehl verwendet. Verwenden Sie Kichererbsen nicht, wenn Sie Probleme mit der Gallenblase haben, da in diesem Fall alle Hülsenfrüchte verboten sind.
Gebackene Kichererbsen
Ein einfaches und gutes Gericht sind geröstete Kichererbsen. Hier ist eine einfache Anleitung zur Zubereitung gerösteter Kichererbsen:
Vorbereitung der Kichererbsen: Sie können getrocknete Kichererbsen oder Kichererbsen aus der Dose verwenden. Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, empfiehlt es sich, diese vorher einzuweichen und zu kochen, damit sie weich werden. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, spülen Sie diese unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz und Flüssigkeit zu entfernen.
Vorbereitung der Gewürze: Bereiten Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack vor. Beliebte Gewürze für geröstete Kichererbsen umfassen eine Kombination aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Kurkuma, Knoblauch und Paprika. Sie können auch Zitronensaft oder andere Kräuter und Gewürze nach Ihren Vorlieben hinzufügen.
Kichererbsen und Gewürze mischen: Mischen Sie in einer Schüssel die gekochten oder abgespülten Kichererbsen mit den vorbereiteten Gewürzen. Stellen Sie sicher, dass die Kichererbsen gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind.
Rösten: Heizen Sie den Ofen auf etwa 200 °C vor. Legen Sie ein Backpapier auf ein Backblech und verteilen Sie die Kichererbsen-Gewürz-Mischung gleichmäßig darauf. Rösten Sie diese im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 30 Minuten, oder bis sie eine knusprige und goldbraune Farbe erhalten. Mischen Sie sie während des Röstens gelegentlich um, um eine gleichmäßige Rösttemperatur zu gewährleisten.
Servieren: Die fertigen gerösteten Kichererbsen können Sie als eigenständiges Gericht, als Beilage servieren oder sie zu Salaten oder Gemüsegerichten hinzufügen. Sie können sie mit frischer Petersilie oder anderen Kräutern garnieren und mit einer Soße oder Joghurt servieren.
Kichererbsenaufstrich
Kichererbsenaufstrich, auch bekannt als Hummus, ist ein beliebtes Gericht im Nahen Osten und in der mediterranen Küche. Sie können ihn wie folgt zubereiten:
Zutaten:
- 1 Dose Kichererbsen (400 g) oder 1 ½ Tassen gekochte Kichererbsen,
- ¼ Tasse Tahini-Paste (Sesampaste),
- 2 Knoblauchzehen, gepresst,
- 2 bis 3 Esslöffel frischer Zitronensaft,
- 2 Esslöffel Olivenöl (plus weiteres zum Abschmecken),
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (optional),
- ½ Teelöffel gemahlener Paprika (optional),
- Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- Petersilie oder Paprika zur Dekoration (optional).
Zubereitung:
Geben Sie die Kichererbsen, Tahini-Paste, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel (falls verwendet), Paprika (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixen Sie alles, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist. Falls die Masse zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel Wasser oder Zitronensaft hinzu.
Probieren Sie den Aufstrich und fügen Sie nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben gegebenenfalls weiteren Zitronensaft, Salz oder Olivenöl hinzu. Geben Sie den Aufstrich in eine Schüssel und garnieren Sie ihn mit Petersilie oder Paprika.
Der Aufstrich kann sofort serviert werden, erreicht jedoch sein bestes Aroma nach einigen Stunden Ruhezeit im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden können. Kichererbsenaufstrich ist ausgezeichnet zu Brot, Gebäck, Gemüse oder als Bestandteil verschiedener Sandwiches und Wraps. Sie können ihn auch als Dip für Chips oder Gemüsestücke verwenden.
Salat mit Kichererbsen
Ein Salat mit Kichererbsen ist eine hervorragende Möglichkeit, Kichererbsen in einem erfrischenden und gesunden Gericht zu verwenden. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- 1 Dose Kichererbsen (400 g) oder 1 ½ Tassen gekochte Kichererbsen,
- 1 Gurke, in Würfel geschnitten,
- 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten,
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten,
- 1/2 Tasse frische Petersilie, gehackt,
- 1/4 Tasse Olivenöl,
- 2 Esslöffel Zitronensaft,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung:
In einer Schüssel die Kichererbsen, die gewürfelte Gurke, die rote Paprika, die Scheiben der roten Zwiebel und die gehackte Petersilie vermischen. In einem Glas das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren, damit sich alle Zutaten verbinden.
Die Öl-Zitronen-Mischung über die Zutaten in der Schüssel gießen und gründlich vermengen.
Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Salat seinen erfrischenden Geschmack entfaltet.
Dieser Salat eignet sich hervorragend als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder gegrillten Speisen. Sie können ihn auch auf Salatblättern servieren oder als Füllung in einer Tortilla als Wrap genießen.
Kichererbsensuppe
Die Suppe ist eine hervorragende Möglichkeit, Kichererbsen in der warmen Küche zu verwenden. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- 1 Tasse getrocknete Kichererbsen,
- 1 Zwiebel, fein gehackt,
- 2 Knoblauchzehen, gehackt,
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten,
- 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten,
- 4 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser,
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel,
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander,
- 1/2 Teelöffel gemahlener Paprika,
- 1/4 Teelöffel Kurkuma,
- 2 Esslöffel Olivenöl,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- frische Petersilie oder Koriander zur Dekoration (optional).
Zubereitung:
Weichen Sie die getrockneten Kichererbsen über Nacht ein, damit sie weich werden. Anschließend spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
In einem großen Topf erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie beides, bis die Zwiebel weich und leicht glasig ist.
Fügen Sie die geschnittenen Karotten und den Sellerie hinzu und braten Sie alles zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch etwa 3 Minuten lang an, oder bis das Gemüse beginnt, weich zu werden.
Geben Sie die Kichererbsen, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, das gemahlene Paprikapulver und die Kurkuma hinzu. Rühren Sie alles gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Gießen Sie die Gemüsebrühe oder das Wasser in den Topf und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie anschließend die Temperatur und lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln, bis die Kichererbsen weich sind.
Servieren Sie die Suppe warm und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie oder Koriander.
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.zahrada-centrum.cz
- www.agromanual.cz
- www.ireceptar.cz
