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estragon

Obsah

Estragon - Kraut und Gewürz

(Artemisia dracunculus)

Estragon (englisch tarragon) ist eine aromatische Pflanze und ein Gewürz, das zum Würzen von Speisen verwendet wird. Sein lateinischer Name ist Artemisia dracunculus. Estragon hat einen feinen und süßen Geschmack mit einem leichten Anisduft und ist eine beliebte Zutat in der französischen Küche, wo er vor allem für Soßen, Salate, Marinaden oder zur Herstellung von Essig verwendet wird.

Estragon hat auch heilende Eigenschaften, unter anderem wird er traditionell zur Behandlung von Verdauungsbeschwerden, Menstruationsschmerzen sowie gegebenenfalls als mildes Sedativum eingesetzt.

Estragon

Artemisia dracunculus

Artemisia dracunculus oder auch Schlangenkraut ist der vollständige Name des Estragons. Er gehört zur Familie der Korbblütler, wie alle anderen Beifußarten – echter Beifuß, Gemeiner Beifuß, Eberraute. Alle Beifußarten haben heilende Wirkungen, aber nur Estragon wird auch als Gewürz verwendet.

Estragon als Gewürz

Estragon Gewürz

Estragon wird als Gewürz überwiegend in getrockneter Form verwendet, aber auch frische Blätter können eingesetzt werden. Nachfolgend nennen wir einige Möglichkeiten, wie Sie Estragon als Gewürz verwenden können:

  1. Soßen und Marinaden: Estragon ist eine beliebte Zutat in französischen Soßen und Marinaden, denen er einen feinen Geschmack verleiht.

  2. Salate: Estragon kann Gemüse- oder Obstsalaten hinzugefügt werden, um Geschmack und Aroma zu verstärken.

  3. Eiergerichte: Estragon kann als Gewürz für Eiergerichte verwendet werden, wie zum Beispiel Omeletts.

  4. Fisch und Geflügel: Estragon ist ein geeignetes Gewürz für Fisch und Geflügel, dem es einen feinen Geschmack verleiht.

  5. Anderes Fleisch: Estragon verstärkt auch den Geschmack von Rind- oder Schweinefleisch und lässt sich gut mit Rosmarin und Thymian kombinieren.

  6. Gemüse: Estragon kann zum Würzen von Gemüse verwendet werden, wie zum Beispiel Kartoffeln, Karotten oder Bohnen.

Bei der Verwendung von Estragon ist es wichtig, nicht zu vergessen, dass sein Geschmack recht ausgeprägt ist, daher sollte er sparsam eingesetzt werden, damit er den Gesamtgeschmack der Speise nicht beeinträchtigt.

Estragon Anbau

Estragon ist eine relativ anspruchslose Pflanze im Anbau, benötigt jedoch einen sonnigen Standort und gut durchlässigen Boden. Die folgenden Tipps helfen Ihnen, Estragon optimal anzubauen:

  1. Pflanzung: Estragon wird am besten im Frühling oder Herbst gepflanzt. Wählen Sie einen sonnigen Platz im Garten oder pflanzen Sie ihn in einen Behälter auf der Terrasse. Der Boden sollte gut entwässert und durchlässig sein.

Düngung von Estragon

Estragon leidet selten unter Nährstoffmangel, kann jedoch einmal im Jahr mit einem ausgewogenen Dünger nachgedüngt werden. Ideal ist Kompost oder ein natürlicher organischer Dünger wie Hnojík, da er der Pflanze die notwendigen Nährstoffe liefert, ohne sie zu verbrennen.

2. Bewässerung: Estragon benötigt mäßige Bewässerung. Bei übermäßigem Gießen kann er anfällig für Wurzelfäule werden, während er bei unzureichender Bewässerung leicht verwelken kann.

3. Schnitt: Estragon kann zurückgeschnitten werden, um mehr Blätter zu gewinnen. Am besten führt man den Schnitt im Frühling durch, wenn die Pflanze zu wachsen beginnt. Nach der Ernte können Sie die frischen Blätter im Kühlschrank aufbewahren oder sie für die spätere Verwendung trocknen.

4. Vermehrung: Estragon lässt sich aus Samen vermehren, jedoch ist es wesentlich einfacher, Stecklinge von der Mutterpflanze zu verwenden. Stecklinge werden am besten im Frühling entnommen und in feuchten Sand gesteckt. Den Sand halten wir feucht, bis die Pflanze Wurzeln geschlagen hat.

5. Einwintern: Estragon ist eine mehrjährige Pflanze, kann jedoch im Winter frostempfindlich sein. Wenn er im Freien wächst, empfiehlt es sich, ihn mit Torf oder einem anderen Mulch abzudecken, insbesondere im Wurzelbereich. Wenn er in einem Blumentopf wächst, ist es ideal, ihn nach drinnen zu bringen und an einem kühleren, frostfreien Ort zu überwintern.

Estragon Verwendung

Estragon ist ein hervorragendes Kraut, das Sie bei der Zubereitung vieler verschiedener Gerichte verwenden können.

In Soßen: Estragon ist ein beliebtes Kraut bei der Zubereitung von Soßen, wie zum Beispiel Béarnaise, Hollandaise oder Tartar. Estragon verleiht diesen Soßen einen feinen, süßen Geschmack.

In Salaten: Estragon können Sie als Kraut in verschiedenen Arten von Salaten verwenden. Estragon passt zum Beispiel gut zu Bohnensalaten, Salaten mit Hühnerfleisch oder Salaten mit Mozzarella.

Zu gebackenem Fisch oder Geflügel: Estragon ist ein hervorragendes Kraut für gebackenen Fisch oder Geflügel. Estragon kann als Füllung für Fisch- oder Hühnerbrüste oder als Gewürz beim Backen von Fisch oder Hühnerflügeln verwendet werden.

In gekochten Kartoffeln: Estragon kann zu gekochten Kartoffeln hinzugefügt werden, um ihren Geschmack zu verstärken. Fügen Sie einfach gehackte Estragonblätter in das kochende Wasser beim Kochen der Kartoffeln hinzu.

In Suppen: Estragon kann zu verschiedenen Arten von Suppen hinzugefügt werden, wie zum Beispiel Hühnersuppen oder Gemüsesuppen. Estragon verleiht den Suppen ein charakteristisches Aroma.

Estragon kann frisch oder getrocknet verwendet werden. Frische Estragonblätter eignen sich am besten für Salate und andere rohe Gerichte, während getrockneter Estragon in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann, wie zum Beispiel in Suppen oder Soßen. Denken Sie daran, dass Estragon einen starken Geschmack hat, verwenden Sie ihn daher in Maßen und fügen Sie ihn nach und nach nach Geschmack hinzu.

Estragontee

Tee aus Estragon lässt sich sehr einfach und schnell zubereiten. Hier ist die Anleitung, wie Sie sich einen Tee aus Estragon zubereiten können:

Am besten verwenden Sie frische Estragonblätter, die zart und grün sind. Wenn Sie keinen frischen Estragon zu Hause haben, können Sie auch getrockneten verwenden. Bringen Sie einen Topf mit sauberem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Estragonblätter hinzu – sobald das Wasser zu kochen beginnt, geben Sie die gehackten Estragonblätter hinzu. Sie können etwa 1 Esslöffel frischen Estragon oder 1 Teelöffel getrockneten Estragon pro Tasse Wasser verwenden. Kochen Sie die Estragonblätter etwa 3–5 Minuten im Wasser, bis sich der Tee grün färbt. Gießen Sie den Tee anschließend durch ein feines Sieb oder ein Musselin-Tuch in eine Tasse, um die Estragonblätter abzutrennen. Wenn Sie möchten, können Sie den Tee mit Honig, Zucker oder einem anderen Süßungsmittel süßen.

Tee aus Estragon hat einen leicht süßen und aromatischen Geschmack. Er kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und eignet sich hervorragend zur Beruhigung des Verdauungstrakts, zur Reduzierung von Entzündungen und zur Verbesserung der Verdauung.

Estragon Tee

Düngung von Kräutern und Gewürzen

  • Sie können es in einer dünnen Schicht um die Pflanzen streuen.
  • Laugen Sie Hnojík aus und gießen Sie damit um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug.

Quellen:

Interessante Links

Estragon – Wiki

Sauce Béarnaise – Nová kuchyně