Spinat
Spinat (Spinacia oleracea)
Einjährige Langtagpflanze; beliebtes Blattgemüse.
Standort:
Tiefer, humoser Boden mit guter Wasserabführung.
Pflanzabstand:
20–25 × 10 cm.
Anbauzeit:
Aussaat ab Februar/März in aufeinanderfolgenden Sätzen.
Erntezeit:
Kontinuierliches Pflücken größerer Blätter, bevor die Pflanzen in Blüte schießen.
Vermehrung:
Durch Samen.
Spinat wurde vermutlich von Arabern und Kreuzfahrern nach Spanien gebracht und verbreitete sich von dort weiter nach Mitteleuropa. Die Pflanze aus der Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae) ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Die Blätter können roh als Salat gegessen oder gekocht als Gemüsebeilage zubereitet werden.
Spinat wird überwiegend im Frühjahr und Herbst angebaut, da die meisten Sorten in der Langtagesperiode zu blühen beginnen. Er keimt bereits bei 0 °C. Die Aussaat erfolgt ab Februar, sobald der Boden abgetrocknet ist, bis Ende April, für die Herbsternte im August und für die Überwinterung im September. Für den Sommeranbau eignen sich nur spezielle Sorten.
Sorten
- Frühjahrs- und Herbstanbau: ‚Hermes‘, ‚Monnopa‘, ‚Carambole‘, ‚Summic‘, ‚Vitesse‘, ‚Attica‘, ‚Taurus‘, ‚Trio‘.
- Sommeranbau: ‚Carambole‘, ‚Nordic‘, ‚Solar‘.
- Anbau zur Überwinterung: ‚Subito‘, ‚Vitesse‘, ‚Hiverna‘, ‚Monnopa‘.
Anbau
Aussaattiefe:
2–4 cm. Der Aufgang verbessert sich durch Andrücken der Erde. Bei Trockenheit gießen, um den Ertrag zu erhöhen und das Schossen zu verhindern.
Krankheiten und Schädlinge:
Spinat ist anfällig für falschen Mehltau, Blattlausbefall und Viruskrankheiten. Durch die Düngung mit Hnojík bzw. durch das Einarbeiten von Regenwürmern in den Boden können Sie diese Probleme zuverlässig vermeiden.
Ernte:
Die Ernteperiode ist kurz. Es werden stets die größten Blätter geerntet. Kurz vor der Blüte wird der Spinat geerntet und eingefroren. Geschossene Pflanzen schmecken bitter.
Wissenswertes
Die Annahme, dass Spinat die beste Eisenquelle unter dem Gemüse sei, entstand offenbar durch einen mathematischen Fehler – eine falsch gesetzte Dezimalstelle, d. h. 21 mg/100 g statt 2,1 mg/100 g Spinat.
Wie man Spinat zubereitet
Wenn Sie eine Spinaternte erfolgreich angebaut haben, probieren Sie auch die folgenden Rezepte.
Blattspinat
Frischer Spinat, den Sie in Ihrem Garten gepflückt haben, kann zu Salaten hinzugefügt werden, damit Salatschüsseln und belegte Brote dekoriert werden. Sie können daraus aber auch einen Smoothie zubereiten – einfach 2 Handvoll frischen Spinat mit etwas Wasser mixen und bei Bedarf auch anderes Frühlingsgemüse hinzufügen.
Wie man Spinat kocht
Für klassischen Spinat als Beilage verwenden Sie ebenfalls die Blätter. Das ist viel besser als gekaufter Spinat aus dem Glas. Sie haben nämlich die Gewissheit, dass in Ihrem Spinat wirklich nur Spinat steckt – und zwar qualitativ hochwertiger. Sie benötigen: 1 kleine Zwiebel, Öl, 4 Handvoll Spinat (Blätter), Salz, Pfeffer, ein Ei, 2 Knoblauchzehen, ggf. Sahne. Die Zwiebel schälen, fein hacken, in Öl anbraten, die geschnittenen Spinatblätter hinzufügen, welken lassen, salzen, pfeffern, gepresste Knoblauchzehen hinzufügen, 1 Ei dazugeben, kurz köcheln lassen, bis das Ei stockt. Gegen Ende des Kochens können Sie etwas Sahne hinzufügen. Das Ei und/oder die Sahne werden hinzugefügt, damit der Spinat besser verdaulich ist.
Spinatpfannkuchen
Die Pfannkuchen werden ähnlich wie klassische Pfannkuchen zubereitet, jedoch ohne Zucker im Teig. Wir legen sie beiseite. Den Spinat bereiten wir nach der obigen Anleitung zu. Jeden Pfannkuchen bestreichen wir mit der Spinatfüllung und rollen ihn ein. Die einzelnen Pfannkuchen werden in Ei und Semmelbröseln gewendet und in der Pfanne gebraten. Wir servieren sie z. B. mit saurer Sahne oder mit einem Salat aus frischem Spinat und Feta-Käse.
Spinatkuchen
Für den Kuchen benötigen wir: 240 g Mehl (glatt), 120 g Fett, 1 Esslöffel kaltes Wasser, Salz; für die Füllung: Spinat nach obiger Anleitung zubereitet, geriebener Käse und Sahne. Aus den Teigzutaten schnell einen Teig kneten und diesen mindestens 0,5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spinat zubereiten. Den Teig anschließend in eine runde Auflaufform legen und im Ofen goldbraun vorbacken. Dann leicht abkühlen lassen, mit Spinat füllen, mit Käse bestreuen und mit etwas Sahne übergießen. Etwa 30 Minuten bei 200 °C im Ofen fertigbacken.
Wie man Spinat einfriert
Spinat frieren wir gekocht ein, weil: 1. er ein kleineres Volumen hat, 2. er länger haltbar ist. Den gepflückten Blattspinat schneiden wir, geben ihn in kochendes Wasser, lassen ihn kurz aufkochen, sieben ihn ab und lassen ihn abtropfen und abkühlen. Um uns die spätere Arbeit beim Aufteilen des gefrorenen Spinats zu ersparen, teilen wir ihn in kleine Schälchen (z. B. von Pasteten o. Ä.) oder in kleine Gefrierbeutel auf. Wir legen ihn ins Gefrierfach – er hält sich sicher 1 Jahr. Wenn wir den Spinat benötigen, nehmen wir ihn einfach aus dem Gefrierfach und bereiten ihn wie gewohnt zu.
