Was man im Winter im Gewächshaus anbauen kann: Gemüse und Kräuter von September bis März

Wenn Sie Ende September Tomaten und Paprika abgeerntet haben, muss das Gewächshaus nicht bis zum Frühling leer stehen. Viele Blattgemüse wachsen auch bei Temperaturen um 5 °C, und einige vertragen sogar Frost. Es geht nicht um eine große Ernte, sondern um frische Salate, Spinat und Blattgrün zu einer Zeit, wenn draußen alles gefroren ist.

Die Termine und Temperaturen in diesem Artikel basieren auf der Publikation Kobza–Koudela Skleník od jara do zimy. Bei einzelnen Kulturen verweisen wir auf separate Artikel, in denen Sie Details zum Anbau finden.

Bevor Sie mit dem Säen beginnen, ist es gut zu wissen, womit das Gewächshaus im Winter zu rechnen hat:

• Licht ist von der zweiten Oktoberhälfte bis Mitte oder Ende März knapp. Das ist fast ein halbes Jahr. Gerade der Lichtmangel, nicht der Frost, schränkt den Winteranbau am meisten ein.
• Ein unbeheiztes Gewächshaus ist im Winter nur 1–3 °C wärmer als ein Freilandbeet. Es schützt vor Wind, Regen und Kahlfrost, hält aber nachts keine Wärme.
• Ein kalt beheiztes Gewächshaus wird im Winter auf etwa 3–10 °C temperiert. Hier lassen sich bereits Salate und Radieschen anbauen.
• Ein halbwarmes Gewächshaus hält nachts über 10 °C und tagsüber 16–18 °C. Für Wintergemüse ist es unnötig warm und teuer.

Daraus ergibt sich die Grundregel des Wintergewächshauses: Weniger Licht bedeutet niedrigere Temperatur. Eine Pflanze, die Wärme hat, aber kein Licht, streckt sich, schwächelt und sammelt Nitrate an. Deshalb werden im Winter kälteliebende Arten angebaut und die Temperatur niedrig gehalten.

Die einzelnen Gewächshaustypen werden ausführlich im Artikel Nutzung des Gewächshauses beschrieben; Konstruktion und Beheizung werden im Leitfaden Gewächshäuser, Frühbeete und Folientunnel behandelt.

In ein Gewächshaus ohne Heizung gehören nur Arten, die Frost vertragen und schon bei wenigen Grad über null wachsen.

Spinat ist die sicherste Wahl. Er keimt bereits bei 3–4 °C und junge Pflanzen vertragen bis zu −8 °C.

• Aussaat im September, 3 cm tief, Reihenabstand 10–15 cm.
• Saatmenge 20–25 g Saatgut pro m² in Reihen oder 35–40 g/m² bei Breitwurf (nur auf unkrautfreiem Boden).
• Ernte im Februar durch Abschneiden der Blätter.
• Für die Überwinterung haben sich die Sorten ‚Winter Riesen‘, ‚Herkules‘ oder ‚Monores‘ bewährt (Verfügbarkeit bitte prüfen).

Feldsalat (Rapunzel) wächst bereits ab 4 °C und ist sehr anspruchslos.

• Aussaat von Mitte September bis Mitte Oktober, Ernte von Mitte Dezember bis Anfang März.
• Zweiter Termin: Aussaat von Mitte Januar bis Mitte März, Ernte von Ende März bis Ende April.
• Wählen Sie für das Gewächshaus Sorten mit dunkelgrünen, aufrechten Blättern, die gegen falschen Mehltau resistent sind.

Winterportulak (Montia perfoliata, volkstümlich auch Kubaspinat) ist bei uns wenig bekannt, eignet sich aber hervorragend für das Wintergewächshaus. Er keimt nur bei Temperaturen unter 12 °C und zum Wachstum genügen ihm 4–8 °C.

• Aussaat in Reihen mit 5–10 cm Abstand (0,6–1 g Saatgut pro m²) oder als Breitwurf (0,8–1,2 g/m²).
• Erste Ernte im Herbst und Frühling nach etwa 6 Wochen, im Winter nach 7–9 Wochen.
• Es wird wiederholt geschnitten; Sie können mit bis zu fünf Ernten rechnen.
• Im Sommer nicht anbauen, er schießt schnell in Blüte.

Wintersalat. Kopfsalat hört bei etwa 4 °C auf zu wachsen, abgehärtete Jungpflanzen vertragen jedoch −5 °C und Wintersorten bis −10 °C. Abgehärtete Jungpflanzen von Wintersorten, die in ein unbeheiztes Gewächshaus gepflanzt werden, überstehen den Winter und liefern im Frühjahr früher Köpfe als Freilandpflanzungen. Für das Treiben in unbeheizten Räumen haben sich die Sorten ‚Karát‘ und ‚Nefrit‘ bewährt, für die Januaraussaat (Jungpflanzen werden warm vorgezogen) auch ‚Tyrkys‘ und ‚Safír‘ (Verfügbarkeit bitte prüfen). Details zum Salat finden Sie im Abschnitt weiter unten.

Wenn Sie das Gewächshaus zumindest auf einige Grad über null temperieren, erweitert sich das Angebot um Arten, die schneller wachsen.

Kopfsalat wird im Gewächshaus von Mitte September bis Mitte Mai getrieben.

• Halten Sie im Winter tagsüber höchstens 12 °C und nachts etwa 6 °C. Bei niedrigeren Temperaturen sind die Köpfe fester.
• Im September gepflanzte Jungpflanzen werden Anfang Winter geerntet.
• Für die Januarbepflanzung wird das Saatgut im Dezember ausgesät. Das Vorziehen dauert im Winter 60–70 Tage, da die Jungpflanzen langsam wachsen.
• Pflanzabstand 20–25 × 25–30 cm je nach Sorte.
• Aus der Pflanzung Anfang Januar ist der Salat nach etwa 2,5 Monaten erntefähig.

Radieschen sind lichtanspruchsvoller als Salat.

• Im beheizten Gewächshaus im Herbst von September bis Mitte Dezember säen, im neuen Jahr erst ab Ende Januar.
• Im unbeheizten Gewächshaus im Herbst von September bis Anfang November, im Frühjahr ab Mitte März.
• Bei Aussaaten im November und Dezember nur 10–12 °C halten. Über 25 °C wachsen nur Blätter und es bilden sich keine Knöllchen.
• Reihenabstand 10 cm, Saattiefe 5–10 mm.

Pak Choi (chinesischer Kohl, der nur eine Blattrosette bildet) wird Ende August oder Anfang September gepflanzt und im November und Dezember geerntet. Nach dem Pflanzen genügen tagsüber 10–15 °C und nachts 5–8 °C, Pflanzabstand 25 × 25 cm. Wählen Sie Sorten, die wenig in Blüte schießen. Mehr im Artikel Anbau von Chinakohl.

Endivie ist für den Winter ideal.

• Unbeheiztes Gewächshaus: Aussaat Ende Juli (gerne im Freien), nach etwa einem Monat werden Pflanzen mit 4–5 Blättern eingepflanzt, Ernte um Weihnachten.
• Beheiztes Gewächshaus: Aussaat in der zweiten Augusthälfte, Pflanzung an der Wende September/Oktober, Ernte von Dezember bis April.
• Im Freien gewachsene Pflanzen können im Herbst mit Ballen ausgegraben und in feuchte Erde im Gewächshaus eingebettet werden. Bei 3–5 °C halten sie sich so 2–3 Monate.
• Beim Herbstanbau muss die Endivie nicht gebleicht werden; das schwache Licht sorgt von selbst für helle und zarte Blätter.

Der zweite Weg des Wintergewächshauses ist das Treiben. Im Garten ziehen Sie im Sommer kräftige Wurzeln oder Horste heran, graben diese im Herbst aus und ernten im Winter im Gewächshaus, Frühbeet oder Keller Blätter, Knospen oder Triebe. Die Pflanze schöpft aus den Reserven in der Wurzel und braucht daher wenig Licht.

• Salatzichorie: Wurzeln werden von Mitte Oktober bis Mitte November gegraben, bevor die Temperatur auf −6 °C sinkt. Sie werden im Dunkeln getrieben, die ersten 10–14 Tage bei 12–15 °C, danach bei 16–22 °C. Bei 18 °C sind die Knospen nach 3–4 Wochen fertig. Lagern Sie die Wurzeln nicht neben Äpfeln, da das Ethylen aus diesen ein vorzeitiges Austreiben auslöst.
• Rhabarber: 2–3-jährige Horste werden von Ende Oktober bis Anfang Dezember ins Gewächshaus gebracht und mit 15–20 cm Erde abgedeckt. Begonnen wird bei 16 °C, nach zwei Wochen wird die Temperatur auf 12 °C gesenkt. Luftfeuchtigkeit 85–90 %. Das Treiben dauert 4–6 Wochen und ergibt bis zu 3 Ernten. Bei höherer Temperatur sind die Stiele dünn und wenig gefärbt.
• Spargel: Zweijährige Jungpflanzen werden im Herbst in ein Frühbeet gelegt und im Dezember unter 5 cm Erde ins Gewächshaus gepflanzt. Bei 20 °C wachsen die Triebe auf 20 cm heran, die Ernte dauert 6–7 Wochen. Grüner Spargel muss nicht abgedeckt werden.
• Mangold: Im Freien gewachsene Wurzeln werden im Herbst ausgegraben (behutsam, um die jüngsten Blätter nicht zu beschädigen), dicht nebeneinander in Kisten oder ins Frühbeet gelegt und mit Erde abgedeckt. Von November bis Januar liefern sie 2–3 Ernten. Weitere Blattgemüsearten finden Sie in der Übersicht Blattgemüse.
• Sellerie als Blattgemüse: Kleinere Knollen, die bei der Ernte aussortiert wurden, werden dicht in ein Beet im Gewächshaus gepflanzt, 150–200 Stück pro m². Bei 18–22 °C ist das erste Blattgrün nach 2–3 Wochen bereit. Das Treiben kann schrittweise von November bis März erfolgen.
• Petersilie als Blattgemüse: Petersilienwurzeln werden in feuchtes Substrat in Töpfen gesetzt, die auch unter dem Tisch stehen können, oder direkt ins Beet. Im Dezember und Januar genügen 10–18 °C, später 2–4 °C mehr. Unter null hört die Petersilie auf zu wachsen, über 22 °C streckt sich das Blattgrün bei schwachem Licht.

Zwiebelgrün ist das schnellste Wintergemüse, da die Pflanze alle Nährstoffe in der Zwiebel oder im Horst gespeichert hat.

• Küchenzwiebel als Blattgemüse: Verwenden Sie kleine Zwiebeln mit einem Durchmesser von 2–3 cm, zum Beispiel Steckzwiebeln, die übrig geblieben sind, oder kleine Küchenzwiebeln. Weichen Sie diese vor dem Pflanzen in Wasser von 30–35 °C ein. Bei 18 °C ist das Blattgrün nach einem Monat etwa 20 cm hoch. Die Zwiebeln werden gestaffelt von November durch den ganzen Winter gepflanzt, gerne auch zwischen Tomaten und Gurken im beheizten Gewächshaus, und dieselbe Fläche kann im Winter mehrfach genutzt werden. Es wird die ganze Pflanze geerntet. Ähnlich wird Frühlingszwiebel verwendet.
• Winterzwiebel (Sommerheckezwiebel): 2–3-jährige Horste werden vor dem Frost ausgegraben, 2–3 Tage in einem wärmeren Raum belassen und anschließend ins Beet oder in Töpfe gepflanzt. Bei 18–20 °C wächst das Blattgrün in einem Monat auf etwa 20 cm. Das Blattgrün enthält etwa 900–1000 mg Vitamin C pro Kilogramm Blätter und kann wiederholt geerntet werden.
• Schnittlauch: Horste werden im Herbst ausgegraben und draußen trocknen und durchfrieren gelassen. Erst danach werden sie in Gefäße gepflanzt. Bei 18 °C ist die erste Ernte nach etwa einem Monat möglich, in der Kälte später. Aus der Januaraussaat wird nach etwa 2 Monaten geerntet.
• Kresse: Die schnellste von allen. Auf feuchter Watte oder im Substrat ist sie nach 7–10 Tagen fertig und für eine kontinuierliche Ernte wird sie in regelmäßigen Abständen ausgesät.

Was in der gesamten Saison, einschließlich Frühling und Sommer, gesät wird, finden Sie im Artikel Gewächshauskalender.

Bewässerung. Gießen Sie im Herbst alles im Gewächshaus gründlich. Pflanzen in trockenem Substrat erfrieren im Winter leichter. Im Winter dann vorsichtig und nur an frostfreien Tagen gießen. Bei Salat ist es besser, den Boden vor der Pflanzung zu bewässern und danach zwischen die Pflanzen zu gießen, nicht auf die Blätter. Wenn es die Außentemperatur erlaubt, verbinden Sie das Gießen mit dem Lüften, damit die Blätter nicht langsam in feuchter Luft trocknen. Endivie von unten gießen, da Gießen in die Rosette zur Fäule führt. Das Wasser sollte nicht eiskalt sein; mehr im Artikel Bewässerung im Gewächshaus.

Lüftung. An sonnigen frostfreien Tagen, wenn es draußen 5–10 °C hat, auch im Winter lüften. Die Sonne erwärmt das Gewächshaus schnell, und hohe Luftfeuchtigkeit in Verbindung mit Wärme fördert Schimmelpilze. Bei einem unbeheizten Gewächshaus besteht zudem die Gefahr, dass die Wärme die Winterruhe der überwinternden Pflanzen stört und diese vorzeitig austreiben.

Frost. Bei starkem Frost die Beete mit einer oder mehreren Lagen Vlies abdecken. Darunter hält sich die Wärme, die aus den unteren Bodenschichten entweicht.

Nagetiere. Im Winter ziehen gerne Mäuse und Wühlmäuse ins Gewächshaus. Treffen Sie rechtzeitig Schutzmaßnahmen dagegen, am besten im Herbst.

Nitrate. Blatt- und Wurzelgemüse sammelt bei schwachem Licht Nitrate an. Das Wintergewächshaus ist daher genau die Umgebung, in der dies am leichtesten passiert. Dagegen hilft:

• Sauberes Glas. Waschen Sie das Gewächshaus außen im Herbst und entfernen Sie im Winter herabgefallenen Schnee und Laub. Jedes Prozent Licht zählt.
• Nicht übermäßig mit Stickstoff düngen. Geben Sie nur so viele Nährstoffe, wie die Pflanzen verarbeiten können. Im Winter wachsen sie langsam und brauchen daher weniger als im Frühling.
• Niedrigere Temperatur. Pflanzen in der Kälte wachsen gleichmäßig und strecken sich nicht.
• Ernte am Nachmittag. Es wird allgemein empfohlen, Blattgemüse erst nach einigen Stunden Tageslicht zu ernten, wenn der Nitratgehalt in den Blättern niedriger ist als am Morgen.

Für den Frühling lohnt es sich, den Boden im Gewächshaus gesund und gut mit organischer Substanz versorgt zu halten. Wie man ihn pflegt, beschreibt der Artikel Wir haben ein Gewächshaus – und wie weiter?.

Wintergemüse wächst langsam und braucht wenig Nährstoffe. Am besten werden diese bereits bei der Herbstvorbereitung des Beetes in den Boden eingearbeitet, nach der Ernte der Sommerfrüchte. Dafür eignet sich ein langsam wirkendes organisches Düngemittel, das Nährstoffe schrittweise freisetzt und den Stickstoffgehalt im Boden nicht plötzlich erhöht. Das Treiben aus Wurzeln und Zwiebeln benötigt keinen Dünger, da die Pflanzen aus ihren eigenen Reserven schöpfen. Die Mengenangaben je nach Fläche finden Sie in der Dosierungsanleitung.