Kopfsalat
Obsah
Kopfsalat - Grundinformationen
(Lactusa sativa)
Kopfsalat ist auch unter dem Namen Gartenlattich, Salatlattich bekannt. Kopfsalat ist ein sehr wichtiges Blattgemüse. Es handelt sich um eine zweijährige Pflanze, die ursprünglich aus Asien stammt.
Sein Anbau ist nicht schwierig, die Vegetationszeit ist kurz, er verträgt sich mit vielen Gemüsearten und kann sogar als Vor- oder Zwischenfrucht, beispielsweise zwischen Stangenbohnen, angebaut werden.
Darüber hinaus enthält Kopfsalat viele lebenswichtige Stoffe – an Vitaminen sind das C, E, B, Carotin, Niacin; an Mineralstoffen Kalium, Kalzium, Phosphor. Er enthält außerdem Ballaststoffe, die unsere Verdauung regulieren, ausreichend Wasser, wenig Zucker und Fette – er ist daher ein hervorragendes Mittel für eine Reduktionsdiät.
Wenn Sie sich von unseren Rezepten inspirieren lassen – siehe unten – werden Sie sehen, dass Sie dieses Gemüse lieben werden.
Wissenswertes
Wenn es Ihnen gelingt, den Salat zur Blüte zu bringen, sehen seine Blüten wie kleine Löwenzahnblüten aus. Für Hobbygärtner empfehlen wir dies jedoch nicht, da ein aufgeblühter Salat ungenießbar wird – er wird bitter.
Geschichte des Anbaus
Wie bereits oben erwähnt, stammt der Salat aus Asien. Wahrscheinlich gelangte er im Altertum nach Ägypten und breitete sich von dort im gesamten Mittelmeerraum aus.
Seitdem ist Salat in allen mediterranen Küchen vertreten.
Im Mittelalter verbreitete sich der Salat in ganz Europa und mit den Entdeckungsreisen gelangte er auch nach Amerika – offenbar brachte ihn Christoph Kolumbus persönlich dorthin.
Sorten des Kopfsalats
Es gibt etwa 60 Sorten des Kopfsalats, aber wählen Sie eine der folgenden, da sie die besten Eigenschaften besitzen.
Červánek – Es handelt sich um eine frühe Sorte, die sich sowohl für den Anbau im Gewächshaus als auch im Garten eignet. Sie ist sogar für die Treiberei im Gewächshaus während des Winters geeignet, sodass Sie das ganze Jahr über eine Versorgung mit Vitaminen haben.
Safír – Die Sorte kann sowohl im Gewächshaus als auch im Garten angebaut werden. Sie eignet sich auch für die Treiberei im Winter.
Jupiter – Kann im Gewächshaus und im Garten angebaut werden, lässt sich im Frühjahr und im Sommer mit Herbsternte aussäen, kann im Garten nicht überwintern, erzielt aber wirklich hohe Erträge.
Krystal – Eignet sich für den Anbau im Garten, sowohl für die Frühjahrs- als auch die Sommeraussaat, ist nicht für Gewächshäuser geeignet, überwintert nicht.
Mona – eignet sich für die Voranzucht und den gestaffelten Anbau von April bis September.
Rocco – vielseitige Sorte sowohl für das Gewächshaus als auch für den Garten, für den Frühjahrs- und Sommeranbau, kann bis in den Herbst geerntet werden.
Altenburský – Wintersalat, der auf dem Beet überwintert, wird im Herbst ausgesät, im Frühjahr fertig angebaut und geerntet.
Pražan – ist eine Variante des Eissalats – wird sowohl in Gewächshäusern als auch im Garten ausgesät, bildet große Köpfe, überwintert nicht.
Kopfsalat Anbau
Kopfsalat können Sie im Gewächshaus oder Frühbeet aussäen und anschließend in den Garten umpflanzen. Wenn Sie ein unbeheiztes Gewächshaus haben, können Sie den Salat bereits im Februar aussäen – vorausgesetzt, der Boden ist nicht gefroren.
Der Boden sollte locker und gut mit Nährstoffen versorgt sein – entweder durch Kompost oder Mist im Herbst, oder es ist möglich, Kompost bzw. Mist auch kurz vor der Aussaat einzuarbeiten.
Sobald die Sämlinge zu wachsen beginnen, sollten Sie das Gewächshaus ausreichend lüften. Dies ist auch im Hinblick auf ihre Abhärtung sinnvoll, wenn Sie sie später auf die Beete umpflanzen.
HINWEIS: Manchmal können die Blätter des jungen Salats durch Frost rot werden, aber die Verfärbung verschwindet später wieder. Weitaus schlimmer ist ein ungelüftetes Gewächshaus, in dem die Salatblätter von Fäulnis befallen werden können.
Salatsämlinge werden im April in lehmig-sandigen Boden gepflanzt, am besten mit einem pH-Wert von etwa 6,5 oder höher. Pflanzen Sie Salat niemals nach Salat, Lattich, Chicorée, Kohl oder Blumenkohl!
Salat wird nicht zu tief gepflanzt, die Keimblätter sollten knapp über dem Boden sein. Wir pflanzen im Abstand von 20 x 20 cm. Am besten pflanzt man die Setzlinge versetzt in Reihen, nicht im Quadrat, damit sie genügend Platz zum Wachsen haben.
Kopfsalat – Anbau im Sommer
Wenn Sie Salat im Sommer pflanzen möchten, wählen Sie Sorten, die auch hohe Temperaturen vertragen. Diese werden Sommersorten genannt. Diese Salate pflanzen Sie lieber in einen größeren Abstand – 30 x 30 cm, damit sie Platz zum Wachsen und ausreichend Luftzirkulation untereinander haben.
Salat muss gründlich gegossen werden – besonders bei Hitze, aber das Wasser sollte nicht auf die Blätter gelangen. Gießen Sie mit der Gießkanne zwischen die Pflanzen, und zwar lieber morgens, damit der Boden bis zum Abend abtrocknet und die Pflanzen nicht faulen.
Aussaat von Salat im Herbst
Geeignete Sorten säen Sie im September auf das Beet. Er sollte zwar flach, aber tief genug gesät werden, damit er nicht durchfriert. Das Beet können Sie für den Winter mit Folie oder zum Beispiel mit Zweigen von Nadelbäumen abdecken.
Ernte von Salaten
Ernten Sie den Salat nach und nach und verbrauchen Sie ihn direkt. Eine längere Lagerung ist nicht möglich.
TIPP: Wer neben dem Garten auch Hühner hält, kann weniger qualitativ hochwertige Salatköpfe als Tierfutter verwenden.
Kopfsalat Rezepte
Kopfsalat ist wie geschaffen für die kalte Küche. Wir bringen Ihnen einige Rezepte, damit der Salat nicht immer gleich ist.
Dressing für Kopfsalat
Ein klassisches Dressing für Kopfsalat wird aus Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Zitronensaft zubereitet. Mischen Sie die Zutaten in einem Verhältnis, das Ihrem Geschmack entspricht. Sie können den Salat in ganzen Blättern lassen, in Stücke zupfen oder in Streifen schneiden. Allerdings verlieren Sie beim Schneiden des Salats mit einem Metallmesser wertvolle Vitamine – daher empfehlen wir wärmstens, ihn mit den Händen zu zupfen.
TIPP: Einen originellen Salat erzielen Sie, wenn Sie ihn mit Granatapfelkernen dekorieren.
Kopfsalat mit Sahne
Genauso wie Gurkensalat mit Sahne serviert wird, können Sie eine ähnliche Variante aus Kopfsalat zubereiten. Die Sahne mit Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft vermischen. Über die gezupften Salatblätter (auch Eisbergsalat) gießen und mit Schnittlauch dekorieren. Ein vollwertiges Gericht erhalten Sie, wenn Sie dem Salat weiteres Gemüse hinzufügen.
Kopfsalat mit Sardellen
Dieses Rezept stammt aus der italienischen Küche. Sie benötigen: 1 Kopfsalat, 2 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Senf, 2 Sardellen (können durch Sardellenpaste ersetzt werden), Essig und Salz. Den Kopfsalat in Blätter teilen, die übrigen Zutaten zu einem Dressing mischen – die Sardellen dabei zerstreichen. Die Salatblätter damit begießen und servieren.
Gemüsedüngung
- Sie können es in einer dünnen Schicht rund um die Pflanzen streuen.
- Sie können beim Pflanzen einen Teelöffel Hnojík unter jedes Setzling geben.
- Laugen Sie Hnojík aus und gießen Sie damit rund um die Pflanzen, oder besprühen Sie die Pflanzen mit dem Auszug (Sie können ihn auch ungefiltert über die Blätter aus der Gießkanne gießen).
Quellen:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.zahrada-centrum.cz
- www.agromanual.cz
- www.ireceptar.cz
- www.srecepty.cz
